くるみといちじくのパン

作り方

• 準備1

  カリフォルニアクルミをあらかじめ150℃のオーブンで10分焼き、粗熱をとった後に、軽く砕いておく。

• 2

  トルコ産ドライフィグは、クルミと同じくらいの大きさに刻んでおく。

• 作り方1

  ボウルに強力粉、生種を入れ、少し離して塩も入れておく。水を加えて約10分、握るようにして混ぜる。

• 2

  生地がひとまとまりになったら台の上に出し、手のひらの付け根を使って体重をかけるようにこねる。

• 3

  生地が均一になり弾力が出てくるまで、約20分こねる。生地がなめらかになるようまとまればできあがり。

• 4

  クルミとドライフィグを生地全体に軽く混ぜ合わせる。※この時、強くこねないこと。

• 5

  軽く霧を吹き、表面が乾かないようにラップを軽くかぶせて約25℃で8時間ほど発酵させる。 ※発酵終了の目安は、ふくらんだ生地を3本指で押した時に、プシュッとガスが抜け生地が下がるぐらいが目安です。

• 6

  ボウルから生地を出し、スケッパーを使って、生地を12等分に分割する。

• 7

  生地の中のガスをしっかりと抜くようにしながら、生地の表面が張った状態になるように丸めていく。底をつまんでしっかりと閉じたら、クッキングシートを敷いた天板の上に置く。

• 8

  乾燥しないよう固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、室温(28℃程度)で約90分ほど発酵させる。2倍程度にふくらめば、発酵終了。

• 9

  160℃くらいに予熱したオーブンに入れ、そこからオーブンの温度を240℃に設定し、約15分焼く。

※生種を起こす時間は含みません。