基本のレアチーズケーキ

レシピID 20170427154126

酸味の効いたすっきりした味わいのレアチーズケーキ。
なめらかな口どけとクリーミーなコクが後を引くおいしさ。おいしく仕上げるポイントは一度こすこと。
土台のざくざくクッキーとの相性も抜群です。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    耐熱容器に水を入れ、粉ゼラチンをふり入れて軽くかき混ぜ、5分程ふやかしておく。

  • 土台1

    土台1

    バターを湯煎にかけて溶かす。電子レンジを使用する場合は、耐熱ボウルで500W 50秒~1分ほど、完全に溶けるまで加熱する。

  • 2

    2

    バターにトッピング用バタークッキーを加え、全体になじむまでよく混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    型の底に平らに敷き詰め、ゴムベラなどで固めにならし、冷蔵庫で冷やしておく。

  • 生地1

    生地1

    大きめのボウルにクリームチーズを入れてなめらかになるまでよく練り、グラニュー糖を加えてさらによく練り混ぜる。

  • 2

    2

    サワークリーム、レモン汁も加えて同様によく混ぜ合わせる。

  • 4

    4

    ふやかしておいたゼラチンを60℃くらいの湯煎にかけて溶かす。電子レンジを使用する場合は、500W 30~40秒ほど、完全に溶けるまで加熱する。※電子レンジの場合、加熱しすぎて沸騰させると凝固力が弱まるので注意する。

  • 5

    5

    2の生地に溶かしたゼラチンを一気に加え、ホイッパーで手早くダマにならないように全体を混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    最後に生クリームを少しずつ加えながら、その都度よく混ぜ合わせていく。

  • 6

    6

    一度濾し、準備しておいた型に流し入れて表面をカードなどで平らにならし、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

  • 7

    7

    熱めの湯で濡らしたタオルを絞り、型の側面にあてて温め、ゆっくり型をずらしながらはずす。※缶詰などしっかりした台の上に型を乗せて、側面の型を下にずらすとはずしやすい。

  • 9

    9

    切り分けるときは、1切れごとに湯で温め水滴を拭いた包丁を使うと、切り口がきれいです。