ヴァローナ社のチョコで簡単に高級店の味!ラズベリーチョコタルト

作り方

• 計量

  <計量スプーンで計る場合>
  スプーンのフチの高さでまっすぐ一杯分計ってください。 水あめはスプーンを水で軽く湿らせてすくい、水で軽く濡らした指でかき出すと、取り出しやすくなります。

• 準備

  ・オーブンを170℃に予熱します。
  ・約60℃の湯煎を用意します。
  ・プラリネノワゼットは常温に戻します。
  ・冷凍ラズベリーピューレは冷蔵庫で解凍します。

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  1(底生地)

  冷凍クッキーを約5mm厚にスライスし、ベーキングシートを敷いた天板に並べ、常温で約10分、指で押すと跡が残るくらいまで解凍します。

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  2(底生地)

  170℃のオーブンで約12分、きつね色の焼き色がつくまで焼きます。(8分くらいで天板の前後を入れ替えると、焼きムラができづらくなります) 焼きあがったら粗熱が取れるまで冷まします。

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  3(型の用意)

  ムースフィルムを丸くして、テープで接着します。 バット等にラップを敷き、型をセットします。

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  4(底生地)

  クッキーを約5mm角にカットします。

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  5(底生地)

  湯煎で溶かしたスイートチョコレートに、プラリネノワゼットを加え、ゴムベラで均一になるまで混ぜ合わせます。

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  6(底生地)

  5に4を加え、ゴムベラで合わせます。

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  7(底生地)

  型の底に6を分入れ、スプーンの背などで押して、平らにならします。冷凍庫で冷やし固めます。

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  8(ガナッシュ)

  ミルクチョコレート(ヴァローナ　フェーブ ジヴァララクテ)とスイートチョコレート(ノワール・セレクシオン(スイート))を合わせ、湯煎で半溶かしにします。

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  9(ガナッシュ)

  水あめとラズベリーピューレを合わせて耐熱容器に入れ、ラップをかけて、電子レンジで沸騰するまで加熱します。(目安:500W40秒) ※ 加熱時間は機種により異なりますので、吹きこぼれないように注意してください。

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  10(ガナッシュ)

  8に9を一度に加え、泡立て器で「丸」を描くように、空気を入れないようやさしく混ぜます。
  【Point】チョコレートと水分が完全になじんで、ツヤが出てくればOK。

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  11(ガナッシュ)

  7の底生地の上に流し、冷凍庫で完全に固まるまで冷凍します。(目安:約2時間)
  【Point】完全に固まると型から外しやすくなります。

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  12(仕上げ)

  完全に固まった11のムースフィルムをはがし、冷蔵庫で解凍します。(目安:約3時間)急ぐ場合は常温でも解凍できますが、柔らかくなったらすぐに冷蔵庫に入れてください。 解凍したガナッシュの上に、ラズベリーをのせます。

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  13(仕上げ)

  真ん中に2cm幅程度のパレットナイフ(※)を置き、茶漉しで粉糖をふります。 ※ 2cm幅に折ったアルミホイル等でも代用できます

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  14(仕上げ)

  ゴールデントレーにのせ、ミントを飾ります。