ホームベーカリーでつくる　アプリコットスティック

作り方

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  作り方1

  材料をデジタルスケールで計量する。後入れの具材(■印)以外を入れパン生地コース、具材なしにセットする。※お手持ちのホームベーカリーのパン生地コースの配合、手順でお作りください。

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  2

  ドライあんずは5mm角にカットします。うめはらレモンスライスも細かくカットします。

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  3

  ドライあんずに熱湯を注ぎ湯通しします。ザルに上げてクッキングペーパーなどで水気を切る。(ソフトな食感にする為。ほんの数秒でOK)

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  4

  胡桃ローストは適当な大きさに割って用意しておく。

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  5

  水気を切ったドライあんず、レモン、胡桃はボウルで合わせておく。

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  6

  生地のできあがり。(ケースの半分位まで発酵したらOK。打ち粉をした台にとりだす。(発酵が足りない時は、そのまま電源を切って発酵を待つ。)

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  7

  めん棒を使って20cm×30cmに伸ばす。サイド1/4ずつを残し真ん中に⑤を散らす。

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  8

  左右の生地を空気が入らないように真中で合わせる。

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  9

  とじ目をしっかり止める。

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  10

  6等分にナイフでカットする。

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  11

  1cm残してナイフでカットする。

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  12

  2本をツイストさせる。

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  13

  端をしっかり止める。

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  14

  紙パウンド型スリムに生地を入れ天板に均等に並べ、乾燥させないようにして暖かい場所で2次発酵させる。(目安28℃で1時間位。オーブンの発酵機能を使う場合は30～35℃で40分～。発酵が終了する前に取り出し、オーブンを200℃に予熱しておく。)

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  15

  約2倍の大きさになれば発酵終了。

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  16

  横から見るとこのくらい。

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  17

  よく溶いた卵を刷毛を使って塗り、皮付生アーモンドスライスを飾る。(卵は艶出し用。表面が湿っている場合は1～2分空気にさらして軽く乾かしてから塗る。)

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  18

  200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて15～20分焼きあげる。途中様子を見て温度を調節する。焼きあがったらケーキクーラーに取り出し粗熱をとる。

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  アレンジ

  ■山型食パン■(1)で食パンコース、具材あり、焼色は淡を選択する。後入れのドライフルーツとナッツは具材投入ブザー音がなったら蓋をあけて入れる。
  
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  ホームベーカリーでつくる　アプリコットブレッド