レシピID 20160330143959

パン 食パン・シンプルパン

桜香る塩食パン(HB編)

初級レベル

30分

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ホームベーカリー

BREAD海野 綾子 先生

桜餅などに欠かせない存在の桜葉の塩漬け。

日本人なら、この香りや味が好きな方は多いでしょう。

今回はこの桜葉の塩漬けを使って、手軽にホームベーカリーで作るパンをご紹介いたします。桜の季節は短いですが、焼き立てのパンとともに香る桜をたっぷりとお楽しみください。

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HB1斤分

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※ 粉は、「キタノカオリ」を使いました。同等のボリュームにしたい場合は粗蛋白が同等のものを選ぶとよいでしょう。

※ 酵母は起こしてから1週間以内のものを使うとよいでしょう。

ホシノ天然酵母生種を使用しておりますが、あこ天然培養酵母 ストロングの生種でも代用可能です。

太白胡麻油を使用しておりますが、無味無臭のオイルでしたら代用可能です。

※ 卵を省きたい場合は水を170gに増やしてください。ただし、その場合ボリュームはやや欠けます。

作り方

  • 準備1

    ホシノ天然酵母は、こちらのレシピを参考に起こしておく

  • 2

    計量をしておく

  • 3

    桜葉は水で軽く洗って塩抜きし、固い茎の部分は取り除く

  • 4

    水気をペーパーなどで拭き取り、細切りにしておく。

  • <生地作り>1

    ホームベーカリーのパンケースにハネをセットし、粉、砂糖、塩を入れ、ひと混ぜしたところに、三つの溝を作り、酵母、オイル、溶き卵をそれぞれの溝に入れる。

  • 2

    パンケースをセットし、天然酵母コースを選択。「食パン」に「▲」を合わせて、「レーズンなし」「焼色淡」を選択し、スタートさせ、水を加える。

  • 3

    捏ねている途中で生地が艶やかになり、まとまってきたら、桜葉を加える。

  • 4

    7時間経過後、電子音が鳴り、焼き上がり。

  • 5

    すぐにパンケースから取り出して粗熱をとる。

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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