桜(練切製)

作り方

• 1

  練切餡の作り方は「姫椿」の工程(作り方1～10)までをご参照ください。

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  2

  練切餡を着色します。
  
  練切餡を2等分し、片方をピンク色に着色します。もう片方は白いまま使用します。
  

• ☆着色のポイント

  少量の練切餡を取って濃い目に染め、よく混ぜたら、残りの練切餡に加えて混ぜ合わせます。こうすると、色むらなくきれいに素早く染まります。

• 3

  白色、ピンク色それぞれを6等分に分けて丸めます。

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  4

  「姫椿」の　11を参照し、中に包むこしあんを用意します。(桜1個分のパーツは写真のようになります)

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  5

  白色の練切餡を手のひらで広げ、ピンク色の練切餡を乗せます。

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  6

  片手でピンク色を軽く押さえ、もう片方の手で白色をのばすようにして包みます。白色を寄せるようにして包み、閉じ口はしっかり閉じます。

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  7

  閉じ口が内側に来るようにして手のひらで広げます。

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  8

  こしあんを包みます。
  
  *内側からピンク色がうっすら透けて見えます。この方法を「包みぼかし」といいます。
  

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  9

  閉じ口を下に向けて丸めます。

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  10

  軽く潰して、平らにします。

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  11

  手の中で転がしながら、下の部分をすぼませるようにし、お椀のような形に整えます。
  
  *この成形方法を「揉み上げ」といいます。
  

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  12

  三角棒を使って弧を描くように曲線をつけます。
  
  *三角棒…和菓子作りの道具。筋をつけたりするのに使います。包丁の背などで代用もできます。
  

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  13

  12の曲線の脇に、三角棒でもう1本小さな曲線をつけます。

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  14

  三角棒で2カ所切り込みを入れ、2枚の花びらに見立てます。

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  15

  向きを変え、ふちをつまんで形を整えます。

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  16

  爪楊枝の先で筋をつけます。

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  17

  爪楊枝のとがっていない方で点をつけます。