水仙

作り方

• 作り方1

  練切餡の作り方は「姫椿」の工程(作り方1～10)までをご参照ください。

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  2

  練切餡を着色します。最初に少量を取り分け、オレンジ色(着色料は赤と黄を使用)に着色します。→しべの部分になります。 残りを2等分し、片方を黄色に着色します。もう片方は白いまま使用します。

• 3

  黄色、白色それぞれ6等分に分けて丸めます。

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  <着色のポイント>

  少量の練切餡を取って濃い目に染め、よく混ぜたら、残りの練切餡に加えて混ぜ合わせます。こうすると、色むらなくきれいに素早く染まります。
  

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  4

  「姫椿」の⑪を参照し、中に包むこしあんを用意します。(水仙1個分のパーツは写真のようになります)

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  5

  白色の練切餡を手のひらで広げ、黄色い練切餡を乗せます。

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  6

  片手で黄色を軽く押さえ、もう片方の手で白色をのばすようにして包みます。

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  7

  白色を寄せるようにして包み、閉じ口はしっかり閉じます。

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  8

  閉じ口が内側に来るようにして手のひらで広げます。

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  9

  こしあんを包みます。

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  10

  閉じ口を下に向けて丸め、三角ベラを使って真ん中に向かって6本の線をつけます。※三角ベラ…和菓子作りの道具。筋をつけたりするのに使います。包丁の背などで代用もできます。

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  11

  線と線の間を指で押します。

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  12

  薄手の布巾を濡らして固く絞り、(4)の上にかぶせて軽く張り、箸で真ん中にくぼみをつけます。

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  13

  ふちをつまんで花びらの形を作り、形を整えます。
  

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  14

  (2)で取り分けた、しべ用の練切餡を箸で形作り、しべを中央につけます。

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