くまがいゆうこ先生に聞く
カリフォルニア産レーズンのQ&A

Q レーズンは洗う必要がありますか?

A

オイルコーティングがないタイプのレーズンは、洗う必要はありません。

材料に油(オイル)と記載のあるオイルコーティングされたレーズンは、ざっと熱湯をかけザルにあけ、よく水分をキッチンペーパーでとってから使用してください。

Q バターケーキやカップケーキ、マドレーヌなどに入れるとレーズンが固く感じることがあります。

A

レーズンを湯戻ししてから使うとしっとり仕上がります。

湯戻しはレーズンをボウルなどに入れ、お湯をひたひたになるまで注ぎます。
5〜10分後ザルにあげ、よく水分をキッチンペーパーでとって使用します。
湯戻しすることによりレーズンが生地の水分を吸わなくなるので、ケーキがしっとりと焼き上がります。

Q 手作りのラムレーズンを作りたいので、レシピを教えてください。

A

清潔にした保存瓶にレーズン(オイルコーティングなし)をそのまま入れ、ラム酒をレーズンにかぶるまで注ぎます。少し多めに入れておくのがおすすめです。

最低2週間以上冷暗所で保管し、レーズンがラム酒を吸って、ふくらんだら出来上がりです。
使うときはザルなどにあげよく水分をきってから、素手ですくいあげず清潔なスプーンやレードルを使ってすくってください。

Q 手軽、かつ少量でラムレーズンを作りたいのでレシピを教えてください。

A

ジップつきの密閉できる保存袋(ジップロックのような)にレーズン(オイルコーティングなし)を半分くらい入れ、ラム酒をひたひたに注ぎます。しっかりと空気を抜いて封をします。あとは上記と同様冷暗所で保管してください。

Q レーズンと相性の良い素材が知りたいです。

A

バターケーキやカップケーキ、クッキーに混ぜ込む時は、黒糖、シナモン、コーヒーとの組み合わせがおすすめです。

他にも焼きチーズケーキ、アップルパイに入れるのもおいしいです。レーズンといえばラム酒漬けが一般的ですが、オレンジピールやプルーンと一緒にグランマルニエに漬け込み、ナッツと一緒にバターケーキ生地に入れればリッチなフルーツケーキが焼き上がります。

プロフィール
くまがい ゆうこ

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

1㎏でも問題なし!
開封後は保存容器で保存を!

レーズンは保存のきく食材です。高温多湿の場所を避けて、冷暗所に保存してください。
開封後は保存容器に移してしっかりと密封して保存することをお勧めします。また劣化を防ぐため、水気がつくことのないようにご注意ください。
3～6カ月がおいしくお召し上がりいただける期間の目安です。ラム酒、ブランデーなどで漬け込みフルーツにすればさらに長期保存が可能になります。