木の実のレアチーズワインゼリー

作り方

• 準備1

  松の実、くるみ、ピスタチオは煎っておく。

• 2

  クリームチーズは室温に戻しておきます。

• 3

  板ゼラチンをたっぷりの冷水でふやかしておく。

• 

  

  4

  干しいちじく、松の実、クルミ、レーズン、クランベリー、ピスタチオをお好みの大きさに刻んでおきます。

• 

  

  作り方1(レアチーズ)

  クリームチーズをクリーム状になるまでよく練り、蜂蜜を加え混ぜ合わせます。

• 

  

  2

  生クリーム(A)を少しずつ加え混ぜ合わせます。

• 

  

  3

  水、生クリーム(B)を鍋に入れ沸騰直前まで温めます。

• 

  

  4

  火からおろして、よく絞った板ゼラチンを加え混ぜ合わせます。

• 

  

  5

  (4)を(2)に少しずつ加え混ぜ合わせ、氷水につけて、とろみをつけます。

• 

  

  6

  (5)にフィリングを加えて混ぜ合わせ、型に流し入れます。

• 

  

  7

  レアチーズが固まったら、型から取り出して3×5cmに切り分けます。

• 

  

  8(ワインゼリー)

  水と粉寒天を鍋に入れ、沸騰したらグラニュー糖を加えもう一度沸騰させます。

• 

  

  9

  赤ワインを加えて沸騰させ、火からおろしてバットに流し入れ冷まし固めます。

• 

  

  10

  ワインゼリーをバットから出し、波クッキーカッターで抜いて、お皿にのせます。

• 

  

  11

  カットしたレアチーズをワインゼリーの上にのせます。

• 

  

  12

  ピンクペッパー、ブラックペッパーをふりかけます。