木の実のレアチーズワインゼリー

レシピID 20151124123534

TOMIZ

TOMIZ

なめらかなレアチーズケーキにたっぷりのドライフルーツとナッツを混ぜ込んだデザート。ワインゼリーを合わせてマリアージュをお楽しみください。

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

8~10個分

作り方

  • 準備1

    松の実、くるみ、ピスタチオは煎っておく。

  • 2

    クリームチーズは室温に戻しておきます。

  • 3

    板ゼラチンをたっぷりの冷水でふやかしておく。

  • 4

    4

    干しいちじく、松の実、クルミ、レーズン、クランベリー、ピスタチオをお好みの大きさに刻んでおきます。

  • 作り方1(レアチーズ)

    作り方1(レアチーズ)

    クリームチーズをクリーム状になるまでよく練り、蜂蜜を加え混ぜ合わせます。

  • 2

    2

    生クリーム(A)を少しずつ加え混ぜ合わせます。

  • 3

    3

    水、生クリーム(B)を鍋に入れ沸騰直前まで温めます。

  • 4

    4

    火からおろして、よく絞った板ゼラチンを加え混ぜ合わせます。

  • 5

    5

    (4)を(2)に少しずつ加え混ぜ合わせ、氷水につけて、とろみをつけます。

  • 6

    6

    (5)にフィリングを加えて混ぜ合わせ、型に流し入れます。

  • 7

    7

    レアチーズが固まったら、型から取り出して3×5cmに切り分けます。

  • 8(ワインゼリー)

    8(ワインゼリー)

    水と粉寒天を鍋に入れ、沸騰したらグラニュー糖を加えもう一度沸騰させます。

  • 9

    9

    赤ワインを加えて沸騰させ、火からおろしてバットに流し入れ冷まし固めます。

  • 10

    10

    ワインゼリーをバットから出し、波クッキーカッターで抜いて、お皿にのせます。

  • 11

    11

    カットしたレアチーズをワインゼリーの上にのせます。

  • 12

    12

    ピンクペッパー、ブラックペッパーをふりかけます。