こんにちは。富澤商店にてレシピ著者をしておりますマスダアイミです。
皆さんは日常にナッツ、取り入れていますか？
固形のまま食べたり、パンやお菓子に混ぜ込んだり。様々な使い方がありますよね。
ペースト状にすると、材料に混ぜ込みやすくなるので更に使い勝手が広がります。
ただ、自分でナッツをペースト状にするのはちょっと面倒です。
かといって調味済みのペーストだと使い道が限定されてしまうので使いづらい…！
そんな方には、富澤商店のナッツペーストがとってもおすすめ。
原料は純粋にナッツのみで、まろやかなペースト状になっていてとても使いやすい。隠れた名品です。
様々な種類があり、割と沢山入っているのも特徴です。
ただ、沢山入っているが故に余らせてしまう・・！というお悩みの声を聞くこともあります。
今回はこのナッツペーストを暮らしの何気ない食事にも使えるように、私が取り入れている使い方を
ご紹介していきたいと思います。
ナッツを入れるとこんな効果が！手軽にコク出し、美味しくなる
ナッツには「脂質」が多く含まれているものが多く、この脂質が味の立体感や深みを加えてくれます。
例えばバターや生クリームって、お料理に入れると深みが出て美味しくなりますよね。
それと似た効果があるので、何か味が物足りないな…そんな時に重宝します。
この脂質は素材をマスキングする効果もあるので、例えば青菜に混ぜ込むと、青菜特有のえぐみも和らぎ食べやすくなります。
ナッツの深い香りも美味しさに関係します。少し味付けは控え目でも、香りの効果で食べた時に満足感を得やすくなります。
バターや生クリームよりも主張は少なく、全体の味をまとめ、コクと香りの調整役になってくれるので、日々のお料理にとても心強い存在です。
富澤商店で購入できるナッツペースト一覧
ナッツペーストの使い方紹介① チョコと合わせてスプレッドに
チョコレートと生クリームを合わせるとガナッシュとなりますが、パンに塗るにはちょっとお菓子感が強く出てしまいますよね。
そこでおすすめなのがナッツペーストと合わせる方法。ガナッシュより素朴さがあり、香りが良いので
パンに塗るスプレッドとしてぴったり。
ピスタチオペーストとチョコは相性抜群です。
今回はビターチョコのスプレッドと、ホワイトチョコのスプレッドの２種類を作ってみました。
ビターチョコ×ピスタチオペーストのスプレッド
ビターチョコとピスタチオペーストの比率は４:6程度。
湯煎でビターチョコ４０ｇを溶かし、そこへピスタチオペースト６０ｇを混ぜます。
スプレッドとして掬いやすくするために５ｇ程度の米飴を混ぜます（はちみつでも可）
塩をひとつまみ入れて、味を引き締めたら完成。
ホワイトチョコ×ピスタチオペーストのスプレッド
ホワイトチョコとの組み合わせは１：１がおすすめです。
ホワイトチョコ５０ｇとピスタチオペーストを５０ｇずつ。
ホワイトチョコがピスタチオの色味を消さないのと、味がピスタチオペーストととても合うので個人的にこちらが好きです。
塩を入れて味を引き締めてこちらも完成。
手作りのパンに塗っていただきます。最高です。
ヘーゼルナッツペーストでも美味しく作れそうですね。
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ナッツペーストの使い方紹介② ポタージュにコク出しを
じゃがいもやかぼちゃ、さつまいもなど「ほっくり系」のポタージュを作る時にナッツペーストが重宝します。バターや生クリームを使ってコク出しも良いですが、その代わりとしてナッツでコク出しを。
今回はかぼちゃのポタージュにくるみペーストを合わせてみました。
私のポタージュレシピは大体いつも同じで、「玉ねぎ1/２個に、メイン野菜が３００ｇ。塩麹を大さじ１、水を４００ｇで煮込む」
メイン野菜とはかぼちゃポタージュならかぼちゃ３００ｇ、にんじんポタージュならにんじん３００ｇという具合です。
作り方は鍋に材料を全て入れて煮込むだけ。野菜がくたくたになるまで煮込みます。
通常はまず野菜をバターで炒めてから水を入れるのですが、省略。
コクは後で入れるナッツペーストで出していきます。
野菜がくたくたになったら、最後にナッツペーストを入れて混ぜます。
これでポタージュのもとが出来上がるので、牛乳や豆乳で割ってお好みの濃さにしていただきます。
バターや生クリームを入れなくても、こっくり。コクのあるポタージュになるので是非お試しください。
ナッツペーストの使い方紹介③ 和え物にぴったり
野菜の和え物にもナッツペーストは重宝します。
特におすすめなのが青菜に和える方法。青菜特有のえぐみをナッツペーストがマスキングするので
まろやかな味になり食べやすくなります。
今回はほうれん草に和えてみました。
ほうれん草１束を茹でて、しっかり水気を切ったものに醤油、砂糖とナッツペーストを。
少しぎゅっと混ぜづらくなった場合は、だし汁でのばします（めんつゆでも可）
青菜にぴったりなのがピーナッツペースト！
ピーナッツの甘味や香ばしさが加わり、普段のほうれん草の和え物がランクアップ！
子供も食べやすい味です。
- ほうれん草 １束
- 醤油 １０ｇ
- 砂糖 ５ｇ
- ナッツペースト（ピーナッツ）１０ｇ
- だし汁 適量 （めんつゆでも可）
ほうれん草は茹でて水気をしっかりと切る。
醤油、砂糖、ナッツペーストを混ぜ、だし汁を好みで加えて混ぜ完成。
ナッツペーストの使い方紹介④ 焼きおにぎりにナッツペーストを！
意外に美味しくておすすめなのが、焼きおにぎりにくるみのナッツペーストを合わせる技。
味噌と同量のナッツペーストを合わせ、砂糖や米飴で甘味を加えた「ナッツ甘味噌」をおにぎりに塗り
焼いて食べるととても美味しいです。子供のおやつにもおすすめ。
おやつの時間に一緒に作ってみるのも楽しいです。今回は息子（２歳）と一緒に作ってみました。
ひとくちサイズのおにぎりを作って…
三角、丸…色んな形のおにぎりです。
「ママ、何作ってるの？」
「これを塗ると美味しいんだよ～。塗り塗りしてみよう！」
おにぎりの表面に塗って、焼きました。
普通の甘味噌より、ナッツのコクが加わりとても美味しいです。
こちらも簡単に作れるので是非作ってみてください。お餅にも合います。
- 味噌 １０ｇ
- ナッツペースト（くるみ） １０ｇ
- 米飴 １０～１５ｇ（または砂糖 ５～１０ｇ）
材料を全て混ぜる。
おにぎりに塗って焼く。
ナッツペーストを日々の暮らしに
ナッツペーストは特別な時だけに使うのではなく、日々の食事に取り入れたい心強い存在です。
パンに塗るも良し、料理に加えてコクがアップ。バターや生クリームの代わりに使うことも出来ます。
いつもの料理に少し足すだけで美味しくなるなんて、とても便利ですよね。
カレーに入れても美味しくなりますし、大葉やバジルと合わせてペースト状にすればパスタソースにも化けます。まさに変幻自在です。
ナッツペーストを様々な食材に入れて楽しんで「美味しい」の幅、広げていきましょう！
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