基本の山型食パン

レシピID 20180329195042

藤野 幸子 先生

藤野 幸子 先生

バターやスキムミルクを使わない基本の山形食パンです。
シンプルな配合なので、小麦の香りと味が際立ちます。
今回は、国産小麦はるゆたかブレンドを使いました。
小麦の種類を変えれば、色々な味の食パンをお楽しみいただけます。
その場合は、水分の量を調節してください。

  • 初級レベル
  • 90分
  • オーブン

材料

1斤1台分

作り方

  • 準備

    準備

    すべての材料を用意する。

  • 1

    1

    ボウルに強力粉半分135g、砂糖、イーストを入れて、手でしっかり混ぜる。

  • 2

    2

    水を加えて、へらで3分混ぜる。

  • 3

    3

    さらに残りの強力粉135g、塩を加えるてへらでひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 4

    4

    台にうつしてしっかりとこねる。

  • 5

    5

    生地を指で伸ばして透き通るまでこねる。

  • 6

    6

    ショートニング13gを加えさらになめらかになるまでこねる。

  • 7

    7

    まるめて、ボウルに入れてラップをし1.5倍になるまで発酵。室温19度で約1時間。発酵時間は、室温、湿度によって異なるので必ず目で見て確認する。

  • 8

    8

    型にショートニング(分量外)をぬる。

  • 9

    9

    1.5倍まで発酵した生地を台のうつす。(手に粉をつけると取り出しやすい)

  • 10

    10

    手でおさえて空気をぬく。

  • 11

    11

    カードで2分割して丸める。

  • 12

    12

    型に入れて、乾いた布をかぶせて淵の上2cmまで発酵。

  • 13

    13

    220度に余熱したオーブンで約40分焼く。焼きあがったらすぐに型から出す。

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