あんずの錦玉

作り方

• 

  1

  錦玉のベースを作る。鍋に粉寒天と水を入れて火にかけ、沸騰して2分程度過熱する。

• 

  2

  寒天が十分煮溶けたらグラニュー糖を加える。

• 

  3

  レモンを絞る。

• 

  4

  種を茶漉しでこしながら果汁を加える。そのまま荒熱が取れるまで放置する。

• 

  5

  あんずの甘煮を作る。干しあんずは4つ割に切る。

• 

  6

  鍋にいれてグラニュー糖と水を加える。

• 

  7

  中火で煮る。

• 

  8

  水分が無くなりあんずに照りがでたら火からおろす。

• 

  9

  (3)の鍋底を氷水につける。

• 

  10

  とろみが付くまで冷やす。

• 

  11

  プリンカップなどに15cm四方のキッチンペーパーを詰めながら(8)を入れ、あんずの甘煮を中心に加え、あんずが隠れるようにさらに(8)をのせる。

• 

  12

  キッチンペーパーを巾着状にしぼって口を閉じる。

• 

  13

  冷蔵庫で冷やし固める。