あんずの錦玉

作り方

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  1

  錦玉のベースを作る。鍋に粉寒天と水を入れて火にかけ、沸騰して2分程度過熱する。

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  2

  寒天が十分煮溶けたらグラニュー糖を加える。

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  3

  レモンを絞る。

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  4

  種を茶漉しでこしながら果汁を加える。そのまま荒熱が取れるまで放置する。

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  5

  あんずの甘煮を作る。干しあんずは4つ割に切る。

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  6

  鍋にいれてグラニュー糖と水を加える。

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  7

  中火で煮る。

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  8

  水分が無くなりあんずに照りがでたら火からおろす。

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  9

  (3)の鍋底を氷水につける。

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  10

  とろみが付くまで冷やす。

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  11

  プリンカップなどに15cm四方のキッチンペーパーを詰めながら(8)を入れ、あんずの甘煮を中心に加え、あんずが隠れるようにさらに(8)をのせる。

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  12

  キッチンペーパーを巾着状にしぼって口を閉じる。

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  13

  冷蔵庫で冷やし固める。