ごまのチュイール、えごまのチュイール

レシピID o-ni-201409b-01

西川 千栄 先生

西川 千栄 先生

香ばしい胡麻を存分に味わえて、だいたいの方に好まれるので、もう数えきれないくらい作っているおやつです。胡麻だけでも、アーモンドを加えても、荏胡麻だけでも、組み合わせはお好みでどうぞ。うすく延ばすのがポイントです。

  • 初級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 火気

材料

30〜40枚分

材料

エクリチュール(薄力粉)
15g
75g
卵白
45g
明治バター(食塩不使用)
25g
ひとつまみ

胡麻を使う場合

使用する器具

合計金額

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作り方

  • 1

    胡麻が生の場合は煎っておく。

  • ごまの煎り方 その1

    ごまの煎り方 その1

    【胡麻煎り器の場合】

    胡麻を多くても大さじ1量ずつ入れ、弱火で火から10センチほど離し、振りながら加熱する。2、3粒、バチバチはじけたら火からおろす。

  • ごまの煎り方 その2

    【フライパンの場合】

    フライパンを弱火にかけ、胡麻を木べらで混ぜながら加熱する。2、3粒、バチバチはじけたら火からおろす。

  • 2

    2

    ボールに薄力粉、砂糖、卵白を入れてよく混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    バターをとかして(2)に加え、クリーム状になるまでよく混ぜる。

  • 4

    4

    冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

  • 5

    5

    胡麻を加えまぜ、アーモンドスライス、塩を加え混ぜる。

  • 5
  • 6

    6

    オーブンを170℃に予熱し、天板にオーブンペーパーをしき、(5)の生地をティースプーン1杯ほどずつ落とし、ごくうすく伸ばす。

  • 7

    7

    オーブンに入れ、20分ほど焼く。裏面を見て、白い部分があるようなら焼き時間を延ばす。厚みがあると焼き時間が長くなります。

  • 8

    8

    しっかり焼き色がついていたら焼き上がり。

  • アレンジ

    アレンジ

    オーブンから出してすぐに、綿棒などにのせて丸くすると、瓦型のチュイールになる。

  • アレンジ

    胡麻の代わりに荏胡麻を使う場合も、煎ってから使用する。荏胡麻は体積が大きいので、胡麻の7割くらいの量で調整してください。