ごまのチュイール、えごまのチュイール

作り方

• 1

  胡麻が生の場合は煎っておく。

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  ごまの煎り方 その1

  【胡麻煎り器の場合】
  
  胡麻を多くても大さじ1量ずつ入れ、弱火で火から10センチほど離し、振りながら加熱する。2、3粒、バチバチはじけたら火からおろす。

• ごまの煎り方 その2

  【フライパンの場合】
  
  フライパンを弱火にかけ、胡麻を木べらで混ぜながら加熱する。2、3粒、バチバチはじけたら火からおろす。

• 

  

  2

  ボールに薄力粉、砂糖、卵白を入れてよく混ぜ合わせる。

• 

  

  3

  バターをとかして(2)に加え、クリーム状になるまでよく混ぜる。

• 

  

  4

  冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

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  5

  胡麻を加えまぜ、アーモンドスライス、塩を加え混ぜる。

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  6

  オーブンを170℃に予熱し、天板にオーブンペーパーをしき、(5)の生地をティースプーン1杯ほどずつ落とし、ごくうすく伸ばす。

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  7

  オーブンに入れ、20分ほど焼く。裏面を見て、白い部分があるようなら焼き時間を延ばす。厚みがあると焼き時間が長くなります。

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  8

  しっかり焼き色がついていたら焼き上がり。

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  アレンジ

  オーブンから出してすぐに、綿棒などにのせて丸くすると、瓦型のチュイールになる。

• アレンジ

  胡麻の代わりに荏胡麻を使う場合も、煎ってから使用する。荏胡麻は体積が大きいので、胡麻の7割くらいの量で調整してください。