ごまだれもち(ごま/えごま)

作り方

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  もち 1

  もち粉に水を少し残して加え混ぜ、まるめてヒビが入らないくらいの固さに残りの水で調整する。

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  2

  好きな大きさに丸める。

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  3

  沸騰したお湯に入れ、浮いてきてから2〜3分火を通す。

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  4

  火から上げ水にとり、水から上げる。
  オーブンペーパーの上にくっつかないようにのせておくとよい。

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  ごまの煎り方 その1

  【胡麻煎り器の場合】
  
  胡麻を多くても大さじ1量ずつ入れ、弱火で火から10センチほど離し、振りながら加熱する。2、3粒、バチバチはじけたら火からおろす。

• ごまの煎り方 その2

  【フライパンの場合】
  
  フライパンを弱火にかけ、胡麻を木べらで混ぜながら加熱する。2、3粒、バチバチはじけたら火からおろす。

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  ごまだれ 1

  黒ゴマは煎ってからすり鉢でよく擂る。生胡麻を煎って擂る方が香りがよいが、すりごまを使ってもよい。

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  2

  鍋に、醤油、みりん、砂糖、水を入れ、加熱沸騰させ、砂糖がとけたら一旦火から下ろし、同量の水で溶いた片栗粉を加えまぜ、火にかけてとろみをつける。

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  3

  すりごまと合わせる。

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  4

  餅にごまだれをかけて、絡めていただく。(写真は荏胡麻だれをからめたもの)

• ポイント

  ※荏胡麻だれの場合は、プチプチがおいしいので、煎った粒を一部残しておき、最後に振りかけるとよい。