かぼちゃのグリッシーニ

作り方

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  準備1

  ・材料を全てデジタルスケールで計量する。
  

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  準備2

  ・天板にクッキングシートを敷いておく。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを180℃に予熱する。

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  作り方1

  ボウルにAの材料を入れ、混ぜ合わせる。

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  2

  真ん中にくぼみを作り、水、イースト、オリーブオイルを入れよく混ぜる。

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  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

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  4

  捏ね板の上で生地の色が均一になり、なめらかになるまで捏ねる。

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  5

  パンプキンシードをカードなどを使いざっくりと混ぜ合わせる。

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  6-1

  ボウルに入れて約2倍にの大きさになるまで一次発酵させる。(目安:28℃で60分)
  

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  6-2

  発酵後の様子。

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  7

  生地を15×25cmにのばす。

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  8

  ナイフで1〜1.2cm幅に切り分ける。
  ※約20〜25本できます。(目安:1本約15g)

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  9

  軽く転がして25cmに伸ばし、準備した天板に並べる

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  10

  生地が軽く膨らむまで二次発酵させる。(目安:28℃で30分)

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  11

  霧吹きで水をかける。

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  12

  仕上げの塩をふる。

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  13

  180℃に予熱したオーブンで約20分焼く。

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  <アレンジ>

  仕上げの塩を振らずに焼成し、熱がとれてから生ハムを巻いても美味しく召し上がれます。