かぼちゃのグリッシーニ

レシピID 9578

TOMIZ

TOMIZ

イタリアの細長くてかたい棒状のパン「グリッシーニ」生地にかぼちゃパウダーを練りこみました。パンプキンシードのポリポリした食感と、ほどよい塩分でワインのお供におすすめです。

  • 中級レベル
  • 91分
  • オーブン

材料

25cmサイズ 約25本

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    天板にクッキングシートを敷いておく。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    真ん中にくぼみを作り、水、イースト、オリーブオイルを入れよく混ぜる。

  • 3

    3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

  • 4

    4

    捏ね板の上で生地の色が均一になり、なめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    5

    パンプキンシードをカードなどを使いざっくりと混ぜ合わせる。

  • 6

    6

    ボウルに入れて約2倍にの大きさになるまで一次発酵させる。(目安:28℃で60分)

  • 6
  • 7

    7

    生地を15×25cmに伸ばす。

  • 8

    8

    ナイフで1〜1.2cm幅に切り分ける。*約20〜25本できます。(目安:1本約15g)

  • 9

    9

    軽く転がして25cmに伸ばし天板に並べる

  • 10

    10

    生地が軽く膨らむまで二次発酵させる。(目安:28℃で30分)

  • 11

    11

    霧吹きで水をかける。

  • 12

    12

    仕上げの塩をふる。

  • 13

    13

    180℃に予熱したオーブンで約20分焼く。

  • *

    *

    仕上げの塩を振らずに焼成し、熱がとれてから生ハムを巻いても美味しく召し上がれます。