レシピID 9578

パン 惣菜パン・ピザ

かぼちゃのグリッシーニ

中級レベル

91分

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オーブン

TOMIZ

イタリアの細長くてかたい棒状のパン「グリッシーニ」生地にかぼちゃパウダーを練りこみました。パンプキンシードのポリポリした食感と、ほどよい塩分でワインのお供におすすめです。

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25cmサイズ 約25本

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作り方

  • 準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    天板にクッキングシートを敷いておく。

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    真ん中にくぼみを作り、水、イースト、オリーブオイルを入れよく混ぜる。

  • 3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

  • 4

    捏ね板の上で生地の色が均一になり、なめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    パンプキンシードをカードなどを使いざっくりと混ぜ合わせる。

  • 6

    ボウルに入れて約2倍にの大きさになるまで一次発酵させる。(目安:28℃で60分)

  • 7

    生地を15×25cmに伸ばす。

  • 8

    ナイフで1〜1.2cm幅に切り分ける。*約20〜25本できます。(目安:1本約15g)

  • 9

    軽く転がして25cmに伸ばし天板に並べる

  • 10

    生地が軽く膨らむまで二次発酵させる。(目安:28℃で30分)

  • 11

    霧吹きで水をかける。

  • 12

    仕上げの塩をふる。

  • 13

    180℃に予熱したオーブンで約20分焼く。

  • *

    仕上げの塩を振らずに焼成し、熱がとれてから生ハムを巻いても美味しく召し上がれます。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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