金ごまのブラマンジェ

レシピID 5030d

TOMIZ

TOMIZ

香ばしいごまの風味がしっかりと感じられる和風ブランマンジェです。

お茶のお供にも。

  • 中級レベル
  • 50分
  • オーブン
  • 火気

材料

プリン型 約7〜8個分

ブラマンジェ

25g
牛乳
300cc
100cc
70g
7〜9g
160cc

ごまのチュイル

10g
25g
明治無塩バター(溶かす)
15g
オレンジジュース
15g
15g

使用する道具

作り方

  • ブラマンジェ1

    ブラマンジェ1

    ごまをフライパンで香りがたつくらい煎ります。

  • 2

    2

    (1)をすり鉢ですります。

  • 3

    3

    (2)と牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温め蓋をして30分おきます。

  • 4

    4

    (3)をキッチンペーパーなどでこします。

  • 5

    5

    水とグラニュー糖を沸騰させ、ふやかした板ゼラチンを加え溶かす。

  • 5
  • 6

    6

    (4)を(5)に加えて混ぜ合わせ、氷水にあてとろみをつけます。

  • 6
  • 7

    7

    生クリームを6分立てまで泡立て、(6)に2回に分け混ぜながら合わせます。

  • 8

    8

    容器に入れ冷やし固めます。

  • ごまのチュイル1

    ごまのチュイル1

    薄力粉、グラニュー糖、無塩バター、オレンジジュース、白ごまと順に入れ、混ぜ合わせます。

  • 2

    2

    スプーンですくって、オーブンシートに直径2cmほどの大きさにおきます。

  • 3

    3

    予熱した180度のオーブンで約7〜8分焼きます。