レシピID 4237

洋菓子 ケーキ

プラリネのロールケーキ

中級レベル

90分

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オーブン 火気

TOMIZ

プラリネクリームを加えた薫り高いバタークリームをやさしいジェノワーズで巻きました。表面を飾ったクラクラン(アーモンドの糖衣がけ)のカリカリっとした食感をお楽しみ下さい。

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25cmロールケーキ 1台分

プラリネクリーム
無塩バター(室温に戻しておく) 135g
牛乳 80g
卵黄 20g
15g
70g
クラクラン(アーモンドの糖衣がけ)
100g
100g
35g
チュイルダンテル
12g
30g
ぬるま湯 14g
無塩バター(溶かしておく) 14g
シロップ
シロップ(水50g:グラニュー糖25g) 75g
アマレット 5g
デコレーション
適量
使用する道具・型
1枚
1個
1個

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作り方

  • 準備1

    オーブンを180℃に予熱しておく。

  • 2

    絞り袋に口金をセットしておく。

  • 作り方1

    <プラリネクリーム>バターを室温にもどし、クリーム状になるまでよく練ります。

  • 2

    別のボウルに卵黄をほぐしグラニュー糖を加え、すり混ぜます。

  • 3

    牛乳を鍋に入れ沸騰直前まで温め、(2)にゆっくり加え混ぜ合わせます。

  • 4

    (3)を鍋に戻し火にかけ、混ぜます。

  • 5

    とろみがついたら、火からおろし、濾してボウルに移し、冷まします。

  • 6

    (1)のバターに少しずつ加え、混ぜ合わせます。

  • 7

    プラリネを加え混ぜ合わせます。

  • 8

    <ジェノワーズ> 薄力粉、コーンスターチ、ヘーゼルナッツパウダーを一緒にふるいます。

  • 9

    バターを湯煎で溶かします。

  • 10

    卵をほぐしグラニュー糖、蜂蜜を加え混ぜ合わせ、湯煎にあて泡立てながら人肌まで温めます。

  • 11

    湯煎からおろし、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てます。

  • 12

    (8)のふるった粉類を加えさっくりと混ぜ合わせます。

  • 13

    (9)の溶かしバターを加え混ぜ合わせます。

  • 14

    紙を敷いた型に(13)を流し入れ平らにしていれます。

  • 15

    180℃に予熱したオーブンで約10〜12分焼きます。

  • 16

    <クラクラン(アーモンドの糖衣がけ)>水とグラニュー糖を鍋に入れ、115℃まで煮つめ火からおろします

  • 17

    アーモンドダイス加えます。

  • 18

    混ぜながらシロップを結晶化させます。

  • 19

    <チュイルダンテン>バターを湯煎で溶かします。

  • 20

    薄力粉をボウルにふるい入れ、グラニュー糖、ぬるま湯、バターの順に材料を入れて、混ぜ合わせます。

  • 21

    コルネ袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に長さ10cmほどに絞ります。

  • 22

    180℃のオーブンで約8〜10分焼き、焼けたらパテ抜きに巻きつけリング状にします。

  • 23

    <シロップ> グラニュー糖、水を鍋に入れ沸騰させます

  • 24

    アマレットを加え合わせ冷ましておきます。

  • 25

    <組立て>ジェノワーズを紙の上に置きシロップを全面に打ちます。

  • 26

    プラリネクリーム約200gをのせ塗り広げます。*残りのプラリネクリームは飾り用として残しておきます。

  • 27

    紙を持ちジェノワーズを巻き、紙を締めて形を整えます。*巻き終わったら、とじ目を下にして、紙の上から定規などをあてて締めると、形が整います。

  • 28

    紙をはがし、残りのクリーム(飾り分を少量残しておきます)を全面に塗り広げます。

  • 29

    ロールケーキの全面にクラクランをつけます。

  • 30

    端を切り落とし、5~6等分する。

  • 31

    残りのクリームを口金の絞り袋に入れ上に絞りチュイルと金箔を飾る

  • 32

    *クラクランとチュイルは作りやすい分量でご紹介しています。余ったらティータイムのおやつとしてお召し上がりください。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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