基本のダックワーズ～プラリネクリーム～

作り方

• 準備

  ・アーモンドプードル、粉砂糖、薄力粉を合わせてふるっておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを160℃に予熱しておく。
  ・バターを常温に出しておく。

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  1　ダックワーズ生地

  卵白にグラニュー糖を全量入れて、ハンドミキサーで泡立てる。

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  2

  短いツノがピンと立つ程度のしっかりとしたメレンゲを作る。

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  3

  ふるっておいた粉類を加えてさっくりと混ぜ合わせる。

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  4

  口金をセットした絞り袋に3の生地を入れて、オーブンシートを敷いた天板に直径4.5cm程度で20個絞る。

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  5　焼成

  焼成用の粉糖砂糖を生地の表面に2回ふりかける。
  160℃に予熱しておいたオーブンに入れて約15分焼成する。

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  6

  焼き色がつきサクッとした表面になったら焼き上がり。
  常温で冷ます。

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  7　クリーム

  常温に戻した柔らかいバターにグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜ合わせる。

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  8

  プラリネペーストを入れてさらに混ぜ合わせる。

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  9

  6の冷ましたダックワーズ生地をオーブンシートから外し、片方にクリームを適量絞る。

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  10

  もう片方の生地でサンドして冷蔵庫でクリームを固めたら完成。