レシピID 20240329150020
ダックワーズとはアーモンド風味のさくふわのメレンゲ生地にバタークリームをサンドする焼き菓子。
フランスではムースの土台用の生地としてよく使われますが日本人パティシエによって焼き菓子としてアレンジされたものです。
今回のレシピでは型は使用せず絞った生地を焼き上げるので、初心者さんにも挑戦しやすいです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
準備
・アーモンドプードル、粉砂糖、薄力粉を合わせてふるっておく。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを160℃に予熱しておく。
・バターを常温に出しておく。
1 ダックワーズ生地
卵白にグラニュー糖を全量入れて、ハンドミキサーで泡立てる。
2
短いツノがピンと立つ程度のしっかりとしたメレンゲを作る。
3
ふるっておいた粉類を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
4
口金をセットした絞り袋に3の生地を入れて、オーブンシートを敷いた天板に直径4.5cm程度で20個絞る。
5 焼成
焼成用の粉糖砂糖を生地の表面に2回ふりかける。
160℃に予熱しておいたオーブンに入れて約15分焼成する。
6
焼き色がつきサクッとした表面になったら焼き上がり。
常温で冷ます。
7 クリーム
常温に戻した柔らかいバターにグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜ合わせる。
8
プラリネペーストを入れてさらに混ぜ合わせる。
9
6の冷ましたダックワーズ生地をオーブンシートから外し、片方にクリームを適量絞る。
10
もう片方の生地でサンドして冷蔵庫でクリームを固めたら完成。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
クチコミを登録します。
よろしいですか?
ご投稿ありがとうございました。
いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。
すぐには反映されませんのでご了承ください。
小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
お菓子・パン作りの型
お菓子・パン作りの道具
バター・乳製品・油脂・卵
ドライフルーツ・加工野菜・果物
ラッピング
ナッツ(アーモンド・くるみ等)
チョコレート・ココア
デコレーション・トッピング
キッチン道具・雑貨・衛生資材
砂糖・はちみつ・ジャム
和菓子材料
和食材
イースト・天然酵母
菓子・パン袋
ケーキ装飾
お茶・スナック
お手軽材料
膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
塩とスパイス
スーパーフード・健康補助食品
栗・芋・かぼちゃ・シード
世界の食材
人気銘柄別小麦粉
かんたん手作りキット
チョコレート(メーカー別)
冷凍スポンジ・クッキー・パン
酒・リキュール類
鮮度保持剤・保冷剤
書籍・その他
特集
お値打ち品