レシピID 4192

洋菓子 焼き菓子

ブルーベリーとカスタードのマフィン

中級レベル

90分

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オーブン 火気

TOMIZ

ふんわりマフィンにブルーベリーとカスタードを入れました。遅い朝ごはんや午後のティーブレイクにもぴったり!

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ベイクウェアーマフィンケーキパン1台(マフィン6個分)

マフィン生地
100g
80g
ひとつまみ
プレーンヨーグルト 15g
100g
牛乳 90g
薄力粉(ドルチェ) 200g
4g
15g
カスタード
卵黄 1個
20g
薄力粉(ドルチェ) 6g
牛乳 100g
1cm
15g
トッピング
お好み
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1袋に2個入ります。

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作り方

  • 準備1

    マフィン型にグラシンを敷き込んでおきます。

  • 作り方1

    <カスタード>卵黄をほぐし、喜美良を加えよくすり混ぜ、薄力粉を加えてさっくり混ぜ合わせます。

  • 2

    牛乳とバニラを鍋に入れ、沸騰直前まで温め(1)に混ぜながら加えます。

  • 3

    (2)をこして鍋に戻し、中火弱にかけ混ぜながらとろみをつけます。

  • 4

    ボウルに移し氷水にあて冷まします。

  • 5

    <マフィン生地>バターをクリーム状になるまでよく練ります。

  • 6

    グラニュー糖、塩を加えよくすり混ぜ合わせます。

  • 7

    別のボウルでプレーンヨーグルト、卵、牛乳を混ぜ合わせます。

  • 8

    (6)に(7)の卵液を加え混ぜ合わせていきます。(水分量が多いため分離しますが失敗ではありません。そのまま作業を進めてください)

  • 9

    ふるった粉類を加えてさっくり混ぜ合わせます。

  • 10

    型の1/3くらいまで生地を入れ、ブルーベリーをのせます。

  • 11

    残りの生地をのせ、中央をくぼませます。

  • 12

    カスタードにブルーベリーを加えさっくり混ぜ合わせます。(カスタードにブルーベリーの色が移るので混ぜ過ぎないでください)

  • 13

    (11)の生地をくぼませたところに、(12)のカスタードを入れ、アーモンドダイスを散らします。

  • 14

    180℃のオーブンに入れ、約30分焼きます。【おすすめラッピング例】袋は白無地窓付袋(中)を使用しています。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
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