フルーツのシューロール

作り方

• 準備1

  型にオーブンシートを敷いておきます。
  

• 2

  オーブンを190℃に予熱しておきます。

• 3

  シュー生地の卵は溶いておく。

• 4

  シロップの材料を合わせておく。

• 5

  フィリングのフルーツやココアスポンジは適当な大きさにカットしておく。

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  作り方1(シュー生地)

  鍋に牛乳、バター、ごま油、グラニュー糖、塩を入れ火にかけ沸騰させます。

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  2

  火からおろして、ふるった粉を加えて混ぜ合わせます。

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  3

  再び中火にかけ、鍋底に膜ができるまで練りながら生地に火を通します。

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  4

  鍋を火からおろして、かたく絞った布巾の上におき、溶き卵の1/3を加えて、よく混ぜ合わせます。※この作業を繰り返し卵を全部混ぜ込みます。

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  5

  型に生地を塗り広げ、190℃のオーブンで10分焼きます。

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  6

  オーブンからとりだし、生地の表面を軽くおさえて平らにし、再びオーブンに戻して、8〜10分焼きます。(やけどに注意してください。)

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  7

  焼きあがったら、型からはずし、オーブンシートごと台に移して、固く絞った布巾で覆います。

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  8

  粗熱がとれたらラップで包みます。

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  9(カスタードクリーム)

  牛乳、バニラを鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。

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  10

  ボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加えすり混ぜ、薄力粉を加えさっくり混ぜ合わせます。

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  11

  (10)を混ぜながら(9)の温めた牛乳を少しずつ加え合わせます。

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  12

  (11)をこしながら鍋に戻します。

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  13

  中～弱火にかけゴムべらで混ぜながらクリーム状になるまで火を通します。

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  14

  (13)をボウルに入れ、バターを加え混ぜ合わせ、キルシュ酒も加えまぜます。

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  15

  カスタードの表面にぴったりとラップをかけて、ボウルを氷水にあて冷まします。

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  16

  別のボウルに生クリームを8分立てまで泡立て、(15)を加えて混ぜ合わせます。

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  17(組立て)

  シュー生地の表面にシロップを刷毛で軽くたたくようにして染み込ませます。

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  18

  (16)のカスタードクリームを塗りひろげます。

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  19

  フルーツ、ココアスポンジを並べます。

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  20

  手前からシュー生地を持ち上げ巻いていきます。

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  21

  クッキングシートやラップなどで巻き、テープでとめてクリームが固まるまで冷蔵庫で冷やします。

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  22(仕上げ)

  ロールケーキの表面に茶漉しを使って粉糖をふります。