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ゲストさま
レシピID 20251027144143
軽やかなメレンゲの生地と濃厚でなめらかなクリームのコントラストが魅力のダックワーズを抹茶を使って上品な和の風味に仕上げました。
すりこみ型を使えば初心者さんでも均一な厚みと大きさに焼き上げることができ、お店のような美しい仕上がりになります。
ご家庭で見た目も味も本格的な和風ダックワーズをぜひお楽しみください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・天板を裏面してオーブンシートを敷いておく。
・型にスプレーオイルをまんべんなくふきかけておく。
・Aの材料はふるっておく。
・焼くタイミングでオーブンを160℃に予熱しておく。
1 ダックワーズ生地
卵白をハンドミキサーで泡立て、空気を含んで白っぽくなってきたらグラニュー糖を3回に分けて加えてさらに泡立てる。
2
短いつのが立つくらいのメレンゲを作る。
3
準備しておいたAの材料を加えてさっくりと混ぜる。
4
準備しておいた型をオーブンペーパーにのせ、生地の半量を均等に分けて入れる。
5
スパテルやドレッジなどで型からはみ出した生地をきれいにこすり取る。
6
型をもち上げて外す。
7
粉糖(分量外)を均一にふりかけ、粉糖が溶けたらもう一度ふる。
8
予熱しておいたオーブンで10～12分焼き、しっかりと冷ます。もう一度型をきれいにしてオイルスプレーをふりかけ、工程4からの作業を繰り返し生地を焼く。
9 ガナッシュ
ホワイトチョコレートを電子レンジで溶かす。
10
別のボウルに入れた抹茶パウダーに少しずつ加えてゴムベらで混ぜ、抹茶チョコレートにする。
11
生リームを電子レンジで沸騰直前まで温めて10に少しずつ加え、そのつどしっかりゴムベらで混ぜる。
12
ツヤがでるまでしっかり混ぜ合わせてコルネ袋に入れる。
13
半量の生地を裏面にしてガナッシュを10g絞る。
14
残りの半量の生地で挟む。冷蔵庫に入れて冷やし固めて出来上がり。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
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