黒ごまのブランマンジェ

作り方

準備

・きび砂糖と粉末ゼラチンを混ぜ合わせておく。
・バターは耐熱容器に入れて電子レンジで溶かしておく。
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・きな粉のチュイルを焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に温めておく。
1　ブランマンジェ

鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰させる。
2

ボウルにねりごまを入れてほぐし、1の牛乳をを少しずつ加えながらホイッパーで混ぜる。
3

2に準備しておいたきび砂糖と粉末ゼラチンを加える。
4

混ぜてストレーナーでこし、氷水にあててとろみがつくまで冷やしておく。
5

別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで7分立てにする。
6

4のボウルに5の生クリームを入れ、ゴムべらで混ぜ合わせる。
7

カップに分け入れて冷蔵庫で約1時間冷やす。
8　黒ごまのチュイル

ボウルにAの材料を入れて混ぜ合わせておく。
9

牛乳・溶かしバターを加え混ぜる。
10

準備しておいた天板に生地を広げる。
11　焼成

170℃に予熱しておいたオーブンで7分焼く。
焼きあがったら、そのまま冷ましておく。
12　きな粉クリーム

グラニュー糖ときな粉を混ぜ合わせておく。
13

生クリームと12を合わせてハンドミキサーで8分立てになるまで泡立てる。
14　仕上げ

冷やし固まった7のブランマンジェの上に、お湯で温めたスプーンで13のきな粉クリームをすくってのせる。
15

冷めた11の黒ごまのチュイルを適当な大きさに割り、きな粉クリームに飾ってできあがり。