秋におすすめ!濃厚チョコのどんぐりパン

作り方

準備

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは180度に予熱しておく。
⚫︎レモン型にしっかり満遍なくショートニングを塗っておく。(薄くスプレー油でもOK!)
1　パン生地作り

パン生地を作る。材料は記載の通りで、強力粉にココアパウダーを合わせ、【基本のシンプルパン生地】の工程1から3までを参考に生地を作る。
2

手でのばしたら薄く幕が張るまで捏ね上がったら捏ね上がり。
3

丸め直して油脂を塗ったボウルに入れ、一次発酵、パンチ、ガス抜きまでを済ませる。
※一次発酵35度で40分前後。
4　分割・ベンチタイム

6個に均等に分割したら、それぞれを丸め直し、閉じ目を下にして並べ、乾燥に注意しながら10分ほど休ませる。
5　成形

10cmほどの円形にする。
生地の中央にチョコレートを2粒のせる。
6

まず左の上下を写真のように中心に向かって折りたたむ。
※菱形の左側のようになる。
7

右側も同様に中心に向かって折りたたみ、つまんでとめる。
8

裏返すとこのような形になっている。
9　二次発酵

閉じ目を下にしてレモン型に入れ、手で押さえて型の形に馴染ませる。
このまま30度で30分〜二次発酵させる。
10　焼成

これくらい、型からめいっぱい膨らんで、ふかふかになっていたら発酵完了。
180度に予熱しておいたオーブンで10分焼く。
※艶を出したい場合は、といた卵を薄くぬってもOK!
11

焼き上がったら、網の模様がつかないように、冷ます時には網の上にオーブンシートなどを敷いた上にのせ、しっかり粗熱をとる。
12　仕上げ

2cmほどにカットした棒状のプレツェルを1cmほど端にさし込む。
13

湯煎をして溶かしておいたチョコを、スプーンでプレツェルをさした方ぐるりにまわしかける。
※どんぐりの帽子部分。
14

固まる前にトッピングをまぶす。3つにはチョコクランチ、3つにはアーモンドクロカントをまぶしクッキングシートやオーブンシート、ラップなどにのせて固まるまで置いておく。
※暑い時期は、少しの間冷蔵庫に入れると、早く固まります。長い時間冷蔵庫に入れるとパンが固くなる事があるので注意。
<ラッピング>

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