小倉あんとビターチョコレートのあんトリュフ

作り方

• 準備

  ・バターは常温に戻しておく。

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  1　ガナッシュ

  スイートチョコを電子レンジか湯煎を使って様子を見ながら加熱し溶かす。

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  2

  生クリームに低甘味水あめを加えて電子レンジで様子を見ながら加熱し、軽く沸騰させる。

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  3

  溶かしたチョコレートに生クリームを数回に分けて加え、乳化させる。

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  4

  30℃まで冷ます。

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  5

  柔らかいバターを加えて混ぜる。

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  6

  氷水にあてて絞れる固さになるまで冷やし、口金をセットした絞り袋に入れる。

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  7

  バットにラップを敷き、その上に20等分(1個約10g)に絞り、冷蔵庫で冷やし固める。

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  8　外あん

  小倉あんを20等分(1個約10g)にして丸める。

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  9　成形

  冷やした7のガナッシュを手で丸めなおす。

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  10

  8の小倉あんを平らにして9のガナッシュを包む。

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  11

  冷蔵庫に入れて冷やしておく。

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  12　コーティング

  ノベルビターを電子レンジか湯煎を使って様子を見ながら加熱し溶かす。

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  13　

  冷やした11を溶かしたノベルビターでコーティングする。

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  14

  オーブンシートの上で乾かす。

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  15

  ノベルラッテを電子レンジか湯煎を使って様子を見ながら加熱し溶かし、アイシングコルネ用コルネ袋に入れておく。

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  16

  トリュフの表面に線状に絞り、乾かして出来上がり。