マフィン型で作る　練乳くるみパン

作り方

準備

・くるみを160度のオーブンで10分ローストし、細かく砕いておく。(ローストしてあるものは5分)
・フィリングのバターを柔らかく常温にもどしておく。
1　生地作り

ボウルに強力粉、準強力粉を入れホイッパーで混ぜる。
2　オートリーズ

水を加えてゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜ、ラップをかけて60分室温で寝かせる。(オートリーズ)
3

その間に残りの材料を計量しておく。
4　捏ね

まずイーストをオートリーズの済んだ生地の上にふりかけ、ゴムベラで練るようにイーストを馴染ませる。
台に取り出してバター以外の材料を加えて捏ねる。
5

グルテンが繋がったらバターを加えて捏ねあげる。
6

準備したくるみを加えて切り混ぜ、均一になるようにまとめる。
7　一次発酵

生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて乾燥しないように一次発酵を30度で約60分とる。
8

大きさが2倍になったら発酵完了。
9　分割・ベンチタイム

台に取り出し6分割して丸め、大きめのタッパーやボウルを被せて乾燥しないようにベンチタイムを15分とる。
10　成形

マフィン型にオイルスプレーをかけ、生地を丸めなおしてとじめを下にして並べる。
11　二次発酵

30度で約50〜60分、生地が2倍の大きさになるまで二次発酵をとる。
発酵完了に合わせてオーブンを210度に予熱しておく。
12　焼成

オーブンを200度に下げて10〜12分こんがり焼く。
焼きあがったら、一度型ごと台に落として焼き縮みを防ぎ、網の上で粗熱をとる。
13　ミルククリーム

柔らかく戻したバターをハンドミキサーで軽く撹拌する。
14

粉砂糖、練乳、バニラオイルを加えて白っぽくふんわりするまで混ぜる。
15

生クリーム(または牛乳)を大さじ1ずつ加えてその都度よく混ぜて完成。
16

使い捨ての絞り袋にできたクリームの約180gを入れ、絞り口を7〜8mm幅になるようカットする。口金不要。
残りのクリームを口金を付けた絞り袋に入れておく。
17　仕上げ

菜箸で12のパンのてっぺんに穴を開け、中で箸先を動かし真ん中に空洞をつくる。
18

クリームを入れた絞り袋で1個につき約30gクリームを注入する。
口金をつけた絞り袋に入れたクリームをてっぺんに絞って完成。