ふわもち!苺の生ドーナツ

作り方

準備

・揚げるタイミングに合わせて揚げ油を180℃に予熱しておく。
・成形する前にオーブンシートを12cm角の正方形にカットしておく。
・飾り用の苺は半分にカットしておく。
1　生地捏ね

小麦粉2種、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。
牛乳と水を加えて、ひとまとまるになるまで混ぜ合わせる。
2

生地に弾力が出てなめらかになったら、バターを加えて混ぜ合わせる。
バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。
3　一次発酵

なめらかな状態になったら捏ね上がり。ボウルなどに入れ、30℃程度の乾燥しない環境で一次発酵を約60分とる。
※捏ね上がりの生地の温度28℃目標。
4　分割

良い状態まで発酵したら、一次発酵完了。
6等分(約60g)に分割する。
※ベンチタイムはとりません。
5　成形

生地の表面が張る程度まで丸め、底を閉じる。
1.5～2cmほどの厚さになるように生地を薄くする。
6　二次発酵

準備しておいたオーブンシートにのせて、30℃の乾燥しない環境で二次発酵を約45分とる。
良い状態まで発酵したら二次発酵完了。
7　揚げ

180℃に予熱しておいた油で片面2分程度ずつ両面揚げる。
8

網などに載せて余分な油を落としながらしっかりと冷ます。
9　苺クリーム

ストロベリーパウダーとグラニュー糖を混ぜ合わせ、そこに生クリームを加える。
ハンドミキサーで泡立てる。
10

ハンドミキサーの羽根でしっかりと持てる程度まで泡立てる。
11　仕上げ

ドーナツの側面に箸でクリームを入れる穴を開ける。
絞り袋に入れた、10の苺クリームをたっぷりと絞る(1個25～30g程度)。
※上部に飾る用にクリームは少し残しておく。
12

ドーナツの外側にたっぷりとグラニュー糖をまぶす。
13

口金をセットした絞り袋に余った生クリームを入れて、穴をふさぐようにくるっと絞る。
カットした苺を飾り、完成。