レシピID 20250107104836
カヌレとは、フランスボルドー地方の伝統的な焼き菓子のことで「溝のついた」という意味だそう。ボルドー地方はワインの産地ですが、ワインを作る時に不純物や沈殿物を取り除くために卵白を使用していて、残りの卵黄を使うことを目的に作られたお菓子だと言われています。
通常のカヌレは溝のついた釣鐘のような特徴のある形の型に入れて焼きますが、このレシピは専用の型がない時にも作ることができるパウンド型を使ったレシピです。外はカリッとしていて中はカヌレ型で作る時よりも柔らかくもっちりとした食感に仕上がります。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・バニラビーンズは手で割いておく。
・型にバター(分量外)を塗っておく。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。
1 カヌレ生地
Aを鍋に入れ加熱する。
2
バターと砂糖が溶けたら30℃程度まで冷ましておく。
3
冷ました2を、Bの粉類が入ったボウルに少しずつ加えてだまにならないように混ぜる。
4
Cを加えて混ぜる。
5
ストレーナーで濾して密着ラップをかけて冷蔵庫で一晩休ませる。
6 復温
常温に戻す。
7
空気が入らないようにそっと混ぜる。
8
準備しておいた型に流す。
9 焼成
180℃のオーブンで70~80分焼く。
焼き上がったら、網などに移して型のまま冷ましておく。
10
冷めたら型から外して完成。
※生地を寝かせる時間含まない。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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