チョコたっぷり　リースパン

作り方

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  準備

  ・材料を計量する。
  ・バターと牛乳は常温に戻す。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に予熱する。

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  1　パン生地作り

  牛乳にイーストを加えてそのまましばらく置き、ふやけてきたら溶かしておく。

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  2

  ボウルに強力粉・アーモンドプードル・砂糖・塩を合わせてホイッパーで混ぜる。

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  3

  イーストを溶かした牛乳を加えてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。

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  4

  台に取り出し、バターを加えてから捏ね始める。

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  5

  表面がツルンとなり弾力が出るまでしっかり捏ねる。

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  6　一次発酵

  丸めてボウルに入れ、乾燥しないようにラップなどをかけて30度で一次発酵を1時間とる。

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  7

  約2倍の大きさになったら一次発酵完了。

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  8　ベンチタイム

  台に出してガス抜きをし丸め直したらボウルなどを被せてベンチタイムを15分とる。

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  9　フィリング

  その間にサクサクチョコとココアパウダーを計量し、混ぜ合わせて粘度を上げておく。
  ※ココアパウダーがなければそのままでもOK。

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  10　成形

  生地をめん棒で横40cm縦18〜20cmにのばし、9のを左右と手前2cm、上3cmほど余白を取るように塗る。
  ※アンベラを使うと塗りやすい。

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  11

  手前からキツめに巻いていく。

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  12

  巻き終わりをしっかり閉じて長さ45〜50cmに整える。

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  13

  包丁で写真のようにカットする。

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  14

  2本を交差させながらねじる。

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  15

  オーブンシートを敷いた天板に移し両端をつなげて円形にし、真ん中にオイル(分量外)を塗ったセルクルをセットする。

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  16　二次発酵

  35度で乾燥しないようスチームなどで加湿しながら45分二次発酵をとる。
  1.8〜2倍に膨らんだら二次発酵完了。

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  17　焼成

  190度で12分前後焼く。

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  18　完成

  焼き上がった直後は形が崩れやすいのでシートを持ち上げるようにしながらケーキクーラーに移動し冷ます。
  完成。

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  <冷ます時には・・・>

  乾燥すると硬くなりやすいので、粗熱が取れたら大きなポリ袋にケーキクーラーごと入れて口を縛り冷ますと良い。

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  <クリスマスリースに>

  お好みでリボンやピックを飾るとよりリースっぽくなります。

※発酵時間は含まない。