リッチな生ロールパン

作り方

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  1　中種

  中種の材料を計量する。

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  2

  強力粉・バターミルクパウダー・砂糖をボウルで合わせホイッパーで混ぜる。

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  3

  別のボウルで、イーストは水と合わせて溶かしておく。

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  4

  2の粉類と3のイースト水、生クリームを合わせてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。

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  5

  ボウルの中で数回粉っぽさがなくなる程度捏ねて丸める。

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  6　中種発酵

  ラップをかけて30度で1時間、中種を発酵させる。
  2倍の大きさになったら本捏ねに進む。

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  7　本捏ね

  中種の発酵中に本捏ねの材料を計量する。

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  8

  中種の発酵が完了したら、中種生地全量を台に取り出して広げ、全卵を合わせてカードで切るように混ぜる。

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  9

  ある程度馴染んできたら塩と砂糖を加えてしっかりと捏ねる。

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  10

  なめらかなグルテン膜ができるまで捏ねたらこねあがり。
  丸めてボウルに入れラップをかける。

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  11　一次発酵

  30度で45〜60分、生地が2倍の大きさになるまで一次発酵をとる。

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  12　ベンチタイム

  発酵が完了したら、台に出してガス抜きをし6分割したら丸め、乾燥しないようにしてベンチタイムを15分とる。

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  13　成形

  丸め直してオーブンシートを敷いた天板に並べる。

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  14　二次発酵

  スチーム機能などを使用し、乾燥しないようにして35度で二次発酵を45分程度とる。
  ※生地の大きさが2倍になるまで。

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  15

  発酵完了に合わせてオーブンを200度に予熱する。
  好みで余った全卵を表面に塗る。

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  16　焼成

  190度で8分〜10分程度焼いて完成。

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  <アレンジ>

  焼く前に全卵を塗るのではなく、強力粉(分量外)を軽く振りかけて焼いてもOK。

※発酵時間は含まない。