マロン豆乳パンナコッタ～ほうじ茶ジュレ～

作り方

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  パンナコッタ準備

  ・パンナコッタ用ゼラチンは分量の水でふやかし、電子レンジ600w10秒加熱して溶かしておく。
  ・Aのマロンペーストとラム酒はまぜておく。

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  1　パンナコッタ

  鍋にBの豆乳、生クリーム、砂糖を入れて火にかけ沸騰直前まで温める。

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  2

  溶かしたゼラチンを少しずつ入れて、よく混ぜる。

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  3

  ラム酒でゆるめたマロンペーストを少しずつ入れ、混ぜる。

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  4

  ストレーナーなどで濾す。
  ※この作業でマロンペーストのだまがなくなります。

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  5

  氷水にあてとろみをつけてから、カップに流し冷蔵庫で冷やし固める。

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  ほうじ茶ジュレ　準備

  ・分量のほうじ茶を鍋で煮だしてこしておく。
  ・アガーと砂糖はよく混ぜておく。

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  6

  鍋に入れたほうじ茶の中に、3～4回に分けてアガーと砂糖を混ぜたものを溶かしていく。

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  7

  80度くらいまで加熱する。

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  8

  ゼリー液をバットに流し、冷やし固める。

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  9　仕上げ

  固まったほうじ茶ゼリーを1センチ角に切り、固まったパンナコッタの上にのせる。

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  10

  渋皮煮と白樺チョコを飾る。

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  <ラッピング>①

  箱に入れ、ケーキガードでカップがずれないように固定する。

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  <ラッピング>②

  シールを貼り、リボンでとめる。

※冷やし固める時間は含まない。