パウンドで作る基本のライ麦パン

レシピID 20240806114210

パウンドで作る基本のライ麦パン。粉末のサワー種を使って簡単に香り豊かなライ麦パンをお家で作ることができます。
こねる時にベトつく場合は、少し粉(春よ恋)を足すようにします。
トーストしてバターを載せたり、薄く切ってサンドイッチとしても美味しく召し上がっていただけます。

おすすめのラッピングはこちらでご紹介しています。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 準備

    準備

    ・材料を準備する。
    ・オーブンは焼くタイミングに合わせて200度に予熱する。
    ・型にショートニング(分量外)を塗る。

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    強力粉、ライ麦全粒粉、フォルサワー、塩、きび砂糖、ドライイーストをボウルに入れ、手で混ぜる。

  • 2

    2

    水を加えるてひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 3

    3

    台に移してなめらかになるまでこねる。

  • 4

    4

    薄い膜ができる。

  • 5

    5

    生地を広げてショートニングをのばしてのせる。

  • 6

    6

    生地を周りから包んで、なめらかになるまでこねる。

  • 7

    7

    生地がなめらかになって薄い膜ができる。

  • 8 一次発酵

    8 一次発酵

    生地を丸めボウルに入れる。乾いた布を被せて2倍の大きさになるまで一次発酵。
    ※30度約1時間 時間は目安で見た目で確認する。

  • 9

    9

    生地の大きさが2倍になる。

  • 10

    10

    うち粉をして台に生地を移し、手で空気を抜く。

  • 11 成形

    11 成形

    四つ折りにする。

  • 12

    12

    生地を張らせるように丸める。

  • 13

    13

    とじ目を上にして、15cm×23cmの長方形にめん棒でのばす。

  • 14

    14

    手前から巻く。

  • 15

    15

    とじ目を閉じる。

  • 16

    16

    両端を下に入れ込むようにしてサイドを丸くする。

  • 17

    17

    型に入れて、手で平らにする。

  • 18 二次発酵

    18 二次発酵

    霧吹きを軽く吹きかけ、ライ麦全粒粉(分量外)をかけて、乾いた布を被せ、型の縁から5mm上まで発酵させる。
    ※目安は30度約30分。

  • 19

    19

    発酵終了。

  • 20 焼成

    20 焼成

    200度に予熱したオーブンで約25分焼成。

  • 21

    21

    焼き上がったら、網に取り出し粗熱を取る。完成。

  • <ラッピング>

    <ラッピング>

    ラッピングの詳細はこちら

※発酵時間は含まない。