パウンドで作る基本のライ麦パン

作り方

• 

  

  準備

  ・材料を準備する。
  ・オーブンは焼くタイミングに合わせて200度に予熱する。
  ・型にショートニング(分量外)を塗る。

• 

  

  1　生地作り

  強力粉、ライ麦全粒粉、フォルサワー、塩、きび砂糖、ドライイーストをボウルに入れ、手で混ぜる。

• 

  

  2

  水を加えるてひとまとまりになるまで混ぜる。

• 

  

  3

  台に移してなめらかになるまでこねる。

• 

  

  4

  薄い膜ができる。

• 

  

  5

  生地を広げてショートニングをのばしてのせる。

• 

  

  6

  生地を周りから包んで、なめらかになるまでこねる。

• 

  

  7

  生地がなめらかになって薄い膜ができる。

• 

  

  8　一次発酵

  生地を丸めボウルに入れる。乾いた布を被せて2倍の大きさになるまで一次発酵。
  ※30度約1時間　時間は目安で見た目で確認する。

• 

  

  9

  生地の大きさが2倍になる。

• 

  

  10

  うち粉をして台に生地を移し、手で空気を抜く。

• 

  

  11　成形

  四つ折りにする。

• 

  

  12

  生地を張らせるように丸める。

• 

  

  13

  とじ目を上にして、15cm×23cmの長方形にめん棒でのばす。

• 

  

  14

  手前から巻く。

• 

  

  15

  とじ目を閉じる。

• 

  

  16

  両端を下に入れ込むようにしてサイドを丸くする。

• 

  

  17

  型に入れて、手で平らにする。

• 

  

  18　二次発酵

  霧吹きを軽く吹きかけ、ライ麦全粒粉(分量外)をかけて、乾いた布を被せ、型の縁から5mm上まで発酵させる。
  ※目安は30度約30分。

• 

  

  19

  発酵終了。

• 

  

  20　焼成

  200度に予熱したオーブンで約25分焼成。

• 

  

  21

  焼き上がったら、網に取り出し粗熱を取る。完成。

• 

  

  <ラッピング>

  ラッピングの詳細はこちら。

※発酵時間は含まない。