フィンランド風シナモンロール

作り方

準備

・カルダモンホールをミルなどで細かくしておく。またはジッパーパックに入れて麺棒で叩いて細かく砕く。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。
・フィリング用のバターを常温で柔らかくしておく。
1　フィリング

柔らかくしたバターに砂糖とシナモンを加えて混ぜ合わせる。
使用するまで常温に置いておく。
2　生地捏ね

小麦粉2種、砂糖、塩、バターミルクパウダー、砕いたカルダモン、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。
3

牛乳、水を加えて混ぜ合わせる。
4

全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。
5

生地に弾力が出て、なめらかになったらバターを加えて混ぜる。
6

バターが馴染んだたら再度力を加えて捏ねる。
7

弾力と伸びのある生地なったら捏ね上がり。
※捏ね上がりの生地の温度27℃目標。
8　一次発酵

30℃程度の乾燥しない環境で60分ほど一次発酵をとる。
9

良い状態まで発酵したら一次発酵完了。
10　ベンチタイム

生地をボウルから出し、手で四角になるように広げて畳み、バットなどに入れてラップをかぶせてベンチタイムをとる。
11　成形

生地が少し緩和したら、めん棒を使って35cm角の正方形を目指してのばす。
12

1のフィリングをのりしろ以外の部分に塗り広げる。
13

手前から奥に向かって緩まないように巻き、巻き終わりをしっかりと接着する。
14

巻いたものを横に構え、やや台形になるように8等分にカットする。
15

狭い面を上にして箸で抑えて形を作る。
16　二次発酵

成形した生地を天板に並べ、30℃程度の乾燥しない環境で30分ほど二次発酵をとる。
17　

一回り大きくなる程度で発酵完了。
霧を吹き、パールシュガーをのせる。
18　焼成

200℃に予熱しておいたオーブンに入れて10～12分焼成する。
19

綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。完成。