フィンランド風シナモンロール

作り方

• 準備

  ・カルダモンホールをミルなどで細かくしておく。またはジッパーパックに入れて麺棒で叩いて細かく砕く。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。
  ・フィリング用のバターを常温で柔らかくしておく。

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  1　フィリング

  柔らかくしたバターに砂糖とシナモンを加えて混ぜ合わせる。
  使用するまで常温に置いておく。

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  2　生地捏ね

  小麦粉2種、砂糖、塩、バターミルクパウダー、砕いたカルダモン、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  3

  牛乳、水を加えて混ぜ合わせる。

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  4

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

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  5

  生地に弾力が出て、なめらかになったらバターを加えて混ぜる。

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  6

  バターが馴染んだたら再度力を加えて捏ねる。

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  7

  弾力と伸びのある生地なったら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度27℃目標。

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  8　一次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で60分ほど一次発酵をとる。

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  9

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  10　ベンチタイム

  生地をボウルから出し、手で四角になるように広げて畳み、バットなどに入れてラップをかぶせてベンチタイムをとる。

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  11　成形

  生地が少し緩和したら、めん棒を使って35cm角の正方形を目指してのばす。

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  12

  1のフィリングをのりしろ以外の部分に塗り広げる。

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  13

  手前から奥に向かって緩まないように巻き、巻き終わりをしっかりと接着する。

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  14

  巻いたものを横に構え、やや台形になるように8等分にカットする。

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  15

  狭い面を上にして箸で抑えて形を作る。

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  16　二次発酵

  成形した生地を天板に並べ、30℃程度の乾燥しない環境で30分ほど二次発酵をとる。

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  17　

  一回り大きくなる程度で発酵完了。
  霧を吹き、パールシュガーをのせる。

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  18　焼成

  200℃に予熱しておいたオーブンに入れて10～12分焼成する。

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  19

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。完成。

※発酵時間は除く