栗が入ったふんわりガトーショコラ

レシピID 20231220170356

チョコレートを贅沢に使い、メレンゲを多めに配合したふんわり食感のガトーショコラ。
渋皮栗をゴロゴロ入れて味わい深く作ります。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 火気

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 準備

    ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱しておく。
    ・型に敷き紙を敷いておく。
    ・生クリームを加えるタイミングに合わせて湯煎やレンジで温めておく。
    ・渋皮栗の水分をキッチンペーパーなどで拭き取っておく。

  • 1

    1

    卵黄に卵黄用のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    別のボウルにチョコレートとバターを入れて、湯煎などで溶かしながら混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    温めておいた生クリームをチョコレートのボウルに加えて混ぜ合わせる。
    ※混ぜ終わった後は湯煎などで保温しておくと、失敗が減ります。

  • 4

    4

    さらに別のボウルに卵白を入れて卵白用のグラニュー糖を3回ほどに分けながら加え、泡立てる。

  • 5

    5

    短いツノが立つようなしっかりとしたメレンゲを作る。

  • 6

    6

    1の卵黄のベースを3のチョコレートのボウルに加えて混ぜ合わせる。

  • 7

    7

    5のメレンゲの1/3量を、6のボウルに入れてしっかりと混ぜ合わせる。

  • 8

    8

    薄力粉、ココアパウダーをふるって加える。

  • 9

    9

    粉けがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。

  • 10

    10

    残りのメレンゲを加えて混ぜ合わせる。

  • 11

    11

    準備していおいた型に10の生地の1/3量ほど流し入れる。

  • 12

    12

    準備した栗を均等に並べる。
    ※栗の個数は、お好みでもOK!

  • 13

    13

    残りの生地を型に全て流し入れる。

  • 14 焼成

    14 焼成

    170℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約50分焼成する。

  • 15

    15

    生地に弾力が出て、竹串で刺したときに生っぽい生地がついてこなければ焼き上がり。

  • 16

    16

    型のまましっかりと冷ます。型から外して完成。
    お好みで溶けない粉砂糖をふってください。

※ケーキを冷ます時間は含まない。