まるごと桃のタルト

作り方

• 準備

  ・タルト生地とクレームダマンドの材料を常温に戻しておく。
  ・オーブンを170℃に予熱しておく。

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  1　タルト生地

  常温に戻したバターに粉砂糖を入れてムラが無い状態まで混ぜ合わせる。

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  2

  全卵を3回程度に分けて入れその都度ムラが無いようにしっかりと混ぜ合わせる。

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  3

  薄力粉とアーモンドプードルを入れて、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  4

  OPPシートに挟んで3㎜厚さにのばして、冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。

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  5

  生地が冷え固まったらOPPシートを剥がしてパテ抜型12番を使用して4枚抜く。

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  6

  抜いた生地をタルトリングにフォンサージュして冷蔵庫で冷やしておく。

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  7　クレームダマンド

  常温に戻したバターに粉砂糖を入れてムラが無い状態まで混ぜ合わせる。

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  8

  全卵を4回程度に分けて入れその都度ホイッパーでムラが無いようにしっかりと混ぜ合わせる。

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  9

  アーモンドプードルを入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  10

  6の型にクレームダマンドを4等分にしていれ、170℃のオーブンで25分焼成を行う。

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  11

  焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱をとっておく。

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  12　クレームフロマージュ

  マスカルポーネに粉砂糖とハチミツを入れてムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  13

  生クリームを少しずつ入れダマが出来ないように混ぜ合わせる。

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  14

  8分立てまで泡立てて、使用するまで冷蔵庫に入れておく。

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  15　仕上げ

  桃の頭部分を1㎝程度平らになるように包丁で切る。

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  16

  スプーンを使用して種をくりぬく。

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  17

  沸騰したお湯に桃を20~30秒つけてから氷水に入れ湯剥きを行う。

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  18

  14のクリームを絞り袋に入れる。
  冷ました11のタルトの土台にクリームを少し絞る。

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  19

  17の桃に、14のクリームを詰めて、タルト台に詰め口が下になるようにおく。

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  20

  桃の部分にミロワールヌートルを塗る。

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  21

  タルトと桃の接着部分にパユテフォユティーヌをつける。

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  22

  最後にミントを飾って完成。

※生地を冷やす時間は含まない。