スペルト全粒粉のハードブレッド

作り方

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  準備

  材料を準備する。

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  1　生地作り

  水、ドライイースト、モルトシロップを混ぜる。

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  2

  ボウルにスペルト小麦粉、スペルト小麦全粒粉、塩を入れて手でまぜる。

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  3

  2の粉類に1の液体を加えて、ひとまとまりになるまで混ぜる。

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  4

  丸めてラップをして、20分常温に置く。

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  5

  外側から生地をとり中心に向かって重ねる。これを10回繰り返す。

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  6

  ラップをして20分置く。

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  7

  工程5と6をあと2回繰り返す。

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  8

  外から生地をとり中心に向かって重ねる。これを8回繰り返す。

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  9　一次発酵

  タッパー(1L程度のもの)に入れて、生地が1.5倍の大きさになるまで常温で発酵。
  ※目安は25度で約60分。時間より見た目で確認してください。

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  10　低温熟成

  冷蔵庫に入れて、12〜18時間発酵させる。

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  11　復温

  生地を冷蔵庫から出し、生地が常温に戻るまで1時間おく。

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  12

  スペルト小麦粉を振り、タッパーの側面にカードを差して生地をそっと取り出す。

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  13　分割

  カードで2分割する。

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  14　成形

  丸める。

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  15

  手前側の両端を中央に折り込む。

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  16

  下側を中心に折り返す。

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  17

  上の両端を中心に折り、一番上を中心に折り込む。

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  18

  とじ目をしっかりと閉じる。

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  19

  ひっくり返して形を整える。
  もう一つの生地も同様に成形する。

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  20　二次発酵

  生地をクッキングシートにのせて、乾いた布を被せて1.5倍の大きさになるまで発酵。
  ※20度で約30分。時間は目安で見た目で確認してください。

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  21

  スペルト小麦粉(分量外)を茶漉しで振るう。

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  22　クープ

  クープを斜めに入れる。

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  23　焼成

  250度に予熱したオーブンへ入れる。250度で蒸気を入れて4分、その後230度に下げて10分焼成する。

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  24

  焼きあがったら、網などに移して粗熱を取って完成。

※発酵時間、復温時間は含まない。