スペルト全粒粉のハードブレッド

レシピID 20230808124725

香ばしく栄養価の高いスペルト小麦を100%使ったスペルト小麦全粒粉のハードパンです。
古代小麦である風味豊かなスペルト小麦は、噛むほどに深い味わいのする美味しいパンが作れます。栄養価が高くグルテンが少ないので、健康に気を遣っている方にもおすすめのパンです。
生地を冷蔵庫で低温発酵することで、さらに旨みがアップします。こねずに作るので、気軽に作っていただけます。
発酵の時間は目安で見た目で確認するようにしましょう。

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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材料

2個

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    材料を準備する。

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    水、ドライイースト、モルトシロップを混ぜる。

  • 2

    2

    ボウルにスペルト小麦粉、スペルト小麦全粒粉、塩を入れて手でまぜる。

  • 3

    3

    2の粉類に1の液体を加えて、ひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 4

    4

    丸めてラップをして、20分常温に置く。

  • 5

    5

    外側から生地をとり中心に向かって重ねる。これを10回繰り返す。

  • 6

    6

    ラップをして20分置く。

  • 7

    7

    工程5と6をあと2回繰り返す。

  • 8

    8

    外から生地をとり中心に向かって重ねる。これを8回繰り返す。

  • 9 一次発酵

    9 一次発酵

    タッパー(1L程度のもの)に入れて、生地が1.5倍の大きさになるまで常温で発酵。
    ※目安は25度で約60分。時間より見た目で確認してください。

  • 10 低温熟成

    10 低温熟成

    冷蔵庫に入れて、12〜18時間発酵させる。

  • 11 復温

    11 復温

    生地を冷蔵庫から出し、生地が常温に戻るまで1時間おく。

  • 12

    12

    スペルト小麦粉を振り、タッパーの側面にカードを差して生地をそっと取り出す。

  • 13 分割

    13 分割

    カードで2分割する。

  • 14 成形

    14 成形

    丸める。

  • 15

    15

    手前側の両端を中央に折り込む。

  • 16

    16

    下側を中心に折り返す。

  • 17

    17

    上の両端を中心に折り、一番上を中心に折り込む。

  • 18

    18

    とじ目をしっかりと閉じる。

  • 19

    19

    ひっくり返して形を整える。
    もう一つの生地も同様に成形する。

  • 20 二次発酵

    20 二次発酵

    生地をクッキングシートにのせて、乾いた布を被せて1.5倍の大きさになるまで発酵。
    ※20度で約30分。時間は目安で見た目で確認してください。

  • 21

    21

    スペルト小麦粉(分量外)を茶漉しで振るう。

  • 22 クープ

    22 クープ

    クープを斜めに入れる。

  • 23 焼成

    23 焼成

    250度に予熱したオーブンへ入れる。250度で蒸気を入れて4分、その後230度に下げて10分焼成する。

  • 24

    24

    焼きあがったら、網などに移して粗熱を取って完成。

※発酵時間、復温時間は含まない。