桃がぎっしり詰まったコンポートテリーヌ

作り方

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  1　桃のコンポート

  桃のコンポートの桃以外の材料を鍋に入れ、コンポート用のシロップを作る。
  ※クレームドカシスを入れる場合は、レモン果汁と一緒に入れる。

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  2

  種をとり、1/4にカットし皮付きのまま種も一緒に15分炊く。

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  3

  炊けたら、コンポートをシロップごと容器に移して冷まし、一晩休ませる。

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  4　コンポートジュレ

  桃をザルに移し、シロップを300ml取り分けておく。 ※皮が残っている場合は外しておく。

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  5

  ジュレ用のゼラチンを、ゼラチン用の水でふやかしておく。

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  6

  温めたコンポートシロップに、5のふやかしたゼラチンを加える。

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  7

  コンポートにした桃の果肉を、6の液にくぐらせてトヨ型に敷き詰める。

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  8

  残った6の液を茶こしなどで濾しながら型に流し込み、冷蔵庫で冷やす。

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  9　レアチーズ

  クリームチーズをなめらかにし、グラニュー糖を加え混ぜ合わせる。

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  10

  レアチーズ用のゼラチンを、ゼラチン用の水でふやかし、温めた牛乳を加えてゼラチンを溶かす。
  レモン果汁を適量加え、酸味を整える。

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  11

  9のクリームチーズと10の牛乳を合わせる。

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  12

  11を8の型に流し込み冷やし固める。

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  13

  しっかり固まったら、型から取り出しお好みの厚さにカットして完成。

※コンポートを休ませる時間、テリーヌを冷やし固める時間は含まない。