【グルテンフリー】レモンクッキー

作り方

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  1　クッキー生地

  バターは常温(手で楽につぶせる程度)に出して柔らかくする。
  ホイッパーで軽く混ぜる。

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  2

  バターに粉砂糖を加えホイッパーでよく混ぜる。
  ※一度網でふるうとダマがなくなる

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  3

  米粉、ふるったアーモンドプードル、塩を加え、ゴムベラで混ぜる。

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  4

  全体がパサパサしてきたら、レモン汁を加える。

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  5

  最初はゴムベラで、最後は手でひとまとまりにする。

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  6

  生地をラップで包み、5mmルーラーを使用してめん棒で生地をのばす。

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  7

  直径6cmのセルクルで生地を抜き、シルパンに並べる。

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  8

  180度に予熱したオーブンで25~30分、全体が茶色になるまで焼く。
  オーブンから取り出し、粗熱をとる。

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  9　アイシング

  粉砂糖にレモン汁を加えてよく混ぜる。
  ※乾燥しやすいので使用するまではラップをしておくこと。

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  10　仕上げ

  冷ましたクッキーの表面にアイシングを塗る。
  ※ミニサイズのパレットを使用すると綺麗に塗れる。

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  11

  アイシングが固まらないうちにピスタチオの刻みをトッピングする。
  アイシングが固まったら出来上がり。

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  <ラッピング>

  クリアケースにクッキーを入れて蓋をする。※クッキー8枚入る。 蓋をテープで止めてシールを貼り完成。