あじさい(錦玉)

作り方

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  1　中餡

  レモンスライスをみじん切りにし、白あんに混ぜ込み、6等分に丸める。

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  2　錦玉

  食用色素の青と緑を分量外の少量の水で溶いておく。

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  3

  鍋に水を入れ、粉寒天を入れてよく混ぜ合わせたら火にかける。

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  4

  沸騰したらグラニュー糖を加え混ぜ、再び沸騰したらそのまま2分ほど加熱する。

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  5

  真ん中に集まった泡をすくう。

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  6

  固まらないうちに青色に着色する。

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  7

  6の寒天液をバットに半分量ずつ注ぎ、片方に緑色素をほんの少し加えて混ぜ、水色に仕上げる。
  そのまま固める。

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  8

  固まったら7～8㎜角にカットする。

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  9

  まんじゅうポリシートまたはラップなどに、8を全体の1/6量ほどを広げて丸めた中餡をのせる。

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  10

  錦玉であんを包むようにし、上からも錦玉をのせ包む。

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  11

  シートの端をつまんで餡と錦玉をくっつけるようにし、 丸くカタチをととのえる。
  ※写真の側が上になる。

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  12

  出来上がり。

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  <アレンジ～水滴の作り方①>

  水滴を作る場合は、作り方6で少量の透明生地を耐熱容器などに取り分けておく。

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  <アレンジ～水滴の作り方②>

  紫陽花を仕上げたあと、透明生地をレンジに30秒ほどかけて溶かし、まんじゅうポリシートに少量ずつ落とし固める。