ブルガリアのイースターパン・コーンフラワーゴズナック

作り方

1　飾り卵

湯300cc,酢小さじ1,赤色粉をボウルに入れ混ぜて、固茹で卵をしっかり上まで浸かるように入れ2時間放置して取り出す。
黄色、緑も同様にして、飾り卵を作る。
2　生地作り

ドライイーストと水を合わせて混ぜ1分おく。
※ダマになっていても良い。
3

ボウルに強力粉、スキムミルク、コーンフラワー、塩、きび砂糖を入れて手で混ぜる。
4

3に2を加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。
5

台に移してこねる。
6

薄い膜ができる。
7

生地を平らにのばして、その上にバターを広げ周りから包み、生地がなめらかになるまでこねる。
8

全体にバターが混ざってなめらかになったら丸める。
9　一次発酵

ボウルに入れてラップをして、一次発酵。
※18度約1時間。時間は目安で生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
10

生地が2倍になったら、一次発酵完了。
11

カードを生地の周りに差し込み、そっと取り出す。
12　分割

カードで2分割する。
13

強力粉(分量外)を振って、手で叩いて空気を抜く。
14

綺麗な面を下にして、手前から巻く。
15

閉じめを手でつまんでしっかりと閉じる。
16

転がして45cmの長さに伸ばす。
これを繰り返して、もう1本作る。
17

2本を重ねてねじる。
18

リングに成形する。閉じめは、自然に合わせるようにする。
19　仕上げ発酵

クッキングシートの上にのせ、乾いた布を被せ1.5倍の大きさになるまで仕上げ発酵。
※18度約30分。時間は目安で見た目で確認。
20

仕上げ発酵終了。
21

卵を溶いてはけで表面に塗る。
22

コーングリッツをかける。
23

210度予熱したオーブンで約20分焼成。
24

パンの中央に色付けした卵を飾り完成。