ブルガリアのイースターパン・コーンフラワーゴズナック

作り方

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  1　飾り卵

  湯300cc,酢小さじ1,赤色粉をボウルに入れ混ぜて、固茹で卵をしっかり上まで浸かるように入れ2時間放置して取り出す。
  黄色、緑も同様にして、飾り卵を作る。

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  2　生地作り

  ドライイーストと水を合わせて混ぜ1分おく。
  ※ダマになっていても良い。

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  3

  ボウルに強力粉、スキムミルク、コーンフラワー、塩、きび砂糖を入れて手で混ぜる。

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  4

  3に2を加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。

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  5

  台に移してこねる。

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  6

  薄い膜ができる。

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  7

  生地を平らにのばして、その上にバターを広げ周りから包み、生地がなめらかになるまでこねる。

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  8

  全体にバターが混ざってなめらかになったら丸める。

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  9　一次発酵

  ボウルに入れてラップをして、一次発酵。
  ※18度約1時間。時間は目安で生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

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  10

  生地が2倍になったら、一次発酵完了。

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  11

  カードを生地の周りに差し込み、そっと取り出す。

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  12　分割

  カードで2分割する。

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  13

  強力粉(分量外)を振って、手で叩いて空気を抜く。

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  14

  綺麗な面を下にして、手前から巻く。

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  15

  閉じめを手でつまんでしっかりと閉じる。

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  16

  転がして45cmの長さに伸ばす。
  これを繰り返して、もう1本作る。

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  17

  2本を重ねてねじる。

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  18

  リングに成形する。閉じめは、自然に合わせるようにする。

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  19　仕上げ発酵

  クッキングシートの上にのせ、乾いた布を被せ1.5倍の大きさになるまで仕上げ発酵。
  ※18度約30分。時間は目安で見た目で確認。

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  20

  仕上げ発酵終了。

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  21

  卵を溶いてはけで表面に塗る。

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  22

  コーングリッツをかける。

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  23

  210度予熱したオーブンで約20分焼成。

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  24

  パンの中央に色付けした卵を飾り完成。

※発酵時間は含まない。