ピスタチオ・パン・ド・ミー

作り方

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  準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、塩、ピスタチオペーストをボウルに入れる。
  ・角食型にオイルスプレー又は油(分量外)をぬる。

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  1

  粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじりのばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2　一次発酵

  ボウルにオリーブ油(分量外)をぬり、40℃で40～45分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4　成形

  生地を2分割する。それぞれ打ち粉をして手で生地を長方形にのばし、両端1cm程度を内側に折る。手前から巻いてとじ目をしっかりととじる。

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  5

  とじ目を下にして角食型に入れる。

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  6　二次発酵

  40℃で50～60分、型の8分目くらいに大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  7

  170℃に予熱したオーブンで、40分ほど焼く。

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  8

  焼きあがったら型ごと台に落とし、蒸気を抜く。型からパンを取り出し、網の上で冷まして完成。

※発酵時間は含まない