紅白アマンドショコラ　

作り方

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  1

  手鍋に水とグラニュー糖を入れて中火にかけて、シロップにする。

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  2

  1のシロップの泡に濃度がついたら、アーモンドローストを加えてヘラでかき混ぜる。

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  3

  白く結晶化が起きます。

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  4

  さらに加熱を続けるともう1度艶がでるのでキャラメル色になったらバターを加える。

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  5

  バターが完全に溶けたらバットに取り出し、アーモンドがくっつかないように触り続けて冷ます。

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  6

  斜めに傾けたボウルに5のアーモンド100gを入れて、それぞれのチョコレートを湯煎で溶かし大さじ1程度ボウルに加える。
  ※アーモンドを100gずつ二つに分け、ルビーチョコとホワイトチョコは別のボウルで行ってください。
  ※写真はルビーチョコレートバージョンです

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  7

  ヘラを使って全体にチョコレートが馴染むように混ぜ続ける。一つ一つが離れるようになったらまた追加で大さじ1程度のチョコレートを加える。
  ※写真はルビーチョコレートバージョンです

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  8

  6,7の工程を10~15回繰り返し、ナッツにチョコの層をつけていく。
  ※写真はホワイトチョコレートバージョンです

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  9

  綺麗にチョコレートがコーティングできたら、ルビーチョコをコーティングした方には粉砂糖とラズベリーパウダーを混ぜたものを袋に入れ、8のアーモンドチョコをまぶして完成。
  ホワイトチョコをコーティングした方は粉砂糖のみをまぶします。