【捏ねないパン!】イチヂクとナッツのストウブパン

レシピID 20211003223410

こねずにストウブの鍋で作るハード系のパンです。たっぷりのイチヂク、くるみ入り。チーズやワインと良く合います。また、甘くないおやつとして、テーブルパンとしても美味しくお召し上がりいただけます。ストウブで焼くことで、中はしっとり、外はパリッとなり、翌日になってもぱさつかずに美味しいです。

  • 中級レベル
  • 30分
  • オーブン

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材料

ストウブラウンド22㎝ 1個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    材料を準備する。くるみローストは粗くカットする。

  • 1

    1

    干しいちじくは鍋に入れて100ccの水(分量外)を加え、火にかけて沸騰したら火を止めて、人肌になるまでそのままおいて冷ます。

  • 2

    2

    干いちじくは、ざるにあけて、ペーパで水気を拭き取とる。(濾した汁は捨てない)

  • 3

    3

    2のいちじくを4つに切る。

  • 4

    4

    茹でた汁は茶こしなどでこし、水を加えて200ccにする。

  • 5

    5

    4にドライイースト、モルトシロップを加えて混ぜて、1分おく。

  • 6

    6

    強力粉、ライ麦全粒粉、塩、砂糖はボウルに入れて手で混ぜる。

  • 7

    7

    4の水分を一気にボウルに加えてへらで粉気がなくなるまで手で混ぜる。

  • 8

    8

    ひとまとまりになったらボウルの中で生地を広げて、くるみを加える。

  • 9

    9

    生地をカードで半分とって重ねる。これを数回繰り替えしてくるみが均等に混ざるようになるまで繰り返す。

  • 10

    10

    準備したいちじくを加え、同様にカードで半分とって重ねるを繰り返す。

  • 11

    11

    いちじくが均一に混ざる。

  • 12

    12

    生地を丸めてボウルに入れて布をかぶせて常温で約1時間、2倍になるまで1次発酵する。(室温25度、時間は目安で見た目で確認する。)

  • 13

    13

    2時間後、生地が2倍になる

  • 14

    14

    強力粉(分量外)を振って、カードを差し込みボウルをひっくり返して生地を取り出す。

  • 15

    15

    軽く潰して空気を抜く。

  • 16

    16

    前後左右、中心に折り込む。

  • 17

    17

    ひっくり返して、丸くなるように形を整える。

  • 18

    18

    クッキングペーパーを敷いたストウブに生地を入れ、蓋をして発酵。

  • 19

    19

    約1時間後、生地は約1.5倍になる。(時間は目安で見た目で確認する)

  • 20

    20

    クッキングシートごと生地を取り出し強力粉(分量外)を振って、ハサミで十字に切り込みを入れてストウブ鍋に戻す。

  • 21

    21

    250度に予熱したオーブンに蓋をしたまま入れて30分焼成。さらに230度に温度を落として、蓋をとって20分焼成。
    焼きあがったら網などに移し、粗熱を取って完成。

※発酵時間を除く