シードミックスカンパーニュ

レシピID 20210226154450

色々なシード(シードミックス)をたっぷり入れた素朴でヘルシーなカンパーニュです。
生地は、こねずに簡単に作ることができます。冷蔵庫でゆっくり発酵することで香りの良い風味豊かな本格的なパンに仕上がります。発酵時間は、生地の捏ね上げ温度、湿度、気温などで変わるので、見た目で確認します。

  • 中級レベル
  • 180分
  • オーブン

材料

カンパーニュ1個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を用意する。

  • 2

    2

    ドライイーストと水とモルトシロップを合わせて混ぜ、3〜5分おく。

  • 作り方1

    作り方1

    ハードブレッド専用粉ER、ライ麦全粒粉、全粒粉、ゲランドの塩、シードミックスをボウルに入れて手でよく混ぜる。

  • 2

    2

    2の水分を一気に加えてひとまとまりになるまで手で混ぜる。(混ぜすぎないようにする)

  • 3

    3

    生地がひとまとまりになる。(粉気がちょうどなくなるくらい。混ぜすぎない)

  • 4

    4

    ボウルにラップ(または蓋)をかけて、1時間休ませる。

  • 5

    5

    1時間後生地が緩む。

  • 6

    6

    手に水をつけて生地を周りから中心に集める。

  • 7

    7

    タッパーに入れて、生地が2倍になるまで冷蔵庫に約8時間発酵する。

  • 8

    8

    生地が倍になり緩む。

  • 9

    9

    打ち粉(分量外)を振ってカードをサイドから差し込こむ。

  • 10

    10

    ひっくり返して生地を取り出す。

  • 11

    11

    中央に生地を集めてとじ目をとじる。(生地を押しつけないようにする)

  • 12

    12

    ひっくり返して形を丸く整える。

  • 13

    13

    クッキングシートの上にのせて乾いた生地をかけて室温で約1時間発酵。

  • 14

    14

    生地が、室温になり緩んだら霧吹きをかける。

  • 15

    15

    シードミックス(分量外)をかけて十字にクープを入れる。

  • 16

    250度に予熱したオーブンで5分、さらに230度に温度を下げて約20分焼成。
    焼きあがったら、網などにのせて粗熱を取り完成。