シードミックスカンパーニュ

作り方

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  準備1

  材料を用意する。

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  2

  ドライイーストと水とモルトシロップを合わせて混ぜ、3〜5分おく。

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  作り方1

  ハードブレッド専用粉ER、ライ麦全粒粉、全粒粉、ゲランドの塩、シードミックスをボウルに入れて手でよく混ぜる。

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  2

  2の水分を一気に加えてひとまとまりになるまで手で混ぜる。(混ぜすぎないようにする)

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  3

  生地がひとまとまりになる。(粉気がちょうどなくなるくらい。混ぜすぎない)

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  4

  ボウルにラップ(または蓋)をかけて、1時間休ませる。

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  5

  1時間後生地が緩む。

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  6

  手に水をつけて生地を周りから中心に集める。

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  7

  タッパーに入れて、生地が2倍になるまで冷蔵庫に約8時間発酵する。

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  8

  生地が倍になり緩む。

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  9

  打ち粉(分量外)を振ってカードをサイドから差し込こむ。

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  10

  ひっくり返して生地を取り出す。

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  11

  中央に生地を集めてとじ目をとじる。(生地を押しつけないようにする)

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  12

  ひっくり返して形を丸く整える。

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  13

  クッキングシートの上にのせて乾いた生地をかけて室温で約1時間発酵。

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  14

  生地が、室温になり緩んだら霧吹きをかける。

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  15

  シードミックス(分量外)をかけて十字にクープを入れる。

• 16

  250度に予熱したオーブンで5分、さらに230度に温度を下げて約20分焼成。
  焼きあがったら、網などにのせて粗熱を取り完成。