桜のクッキーサンド

作り方

• 準備

  オーブンを150℃に温めておく。
  桜花の塩漬けを5分程度水にさらし軽く塩抜きをし、ペーパータオルなどで水気を切っておく。
  バターを室温に戻しておく。(サブレ、バタークリームどちらも)
  クッキーの粉類を合わせてふるっておく。

• 準備(バタークリーム)

  70℃程度の湯せんを用意する。

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  1 クッキー生地

  バターにグラニュー糖と塩を入れゴムベラを使用してムラが無くなるように混ぜ合わせる。

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  2

  全卵を少しづつ加えムラが無いように混ぜ合わせる。

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  3

  粉類を入れ粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  4

  OPPシートに挟み3㎜の厚さに伸ばし冷凍庫で冷やし固める。

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  5

  冷え固まったらOPPシートを両面外し菊抜型を使用して抜く。

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  6

  天板にクッキーがおいしく焼けるシートを敷き抜いたクッキーを並べる。

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  7

  クッキー8枚の上に準備した桜花を乗せ軽く指で押さえる。
  ※この際クッキーが固いとくっつかない為少し室温にクッキーを戻してから桜花をつける。

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  8

  150℃のオーブンで20分焼成し、焼きあがったらケーキクーラの上で粗熱を取る。
  ※クッキーの周りがうっすらと茶色く色づいたら焼き上がり。

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  9 バタークリーム

  卵白にグラニュー糖と桜パウダーを入れ湯煎にかけながらハンドミキサーの高速で泡立てる。

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  10

  しっかりとした固いメレンゲになるまで泡立てる。

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  11

  メレンゲの温度を30度程度まで温度を下げ、室温に戻したバターと桜フレーバーをお好みで入れムラが無くなるようにハンドミキサーで混ぜ合わせる。

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  12 組み立て

  丸口金#9を付けた絞り袋に11のバタークリームを入れ、桜花をのせなかったクッキーに円を描くように絞る。

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  13

  クリームを絞ったクッキーに桜花をのせたクッキーで挟んで冷蔵庫で15分程度冷やしたら完成。