イタリアの揚げパン ソッフィチーニ

レシピID 20200729021138

藤野 幸子 先生

藤野 幸子 先生

鍋で火を入れた生地にモッツァレラとトマトソースを入れて揚げた、イタリアのファーストフードのパンです。今回、細かいパン粉を作るため、フードプロセッサーにかけましたが、市販のものでも代用できます。生地を煮ていて、硬いようでしたら牛乳を少し足して耳たぶくらいに調節します。生地は、イーストを使わずにできるので気楽に作っていただけます。今回は10cmのセルクルを使いましたが、お好みで大きさを変えていただいても大丈夫です。具材は、ハムやアンチョビ、バジルを入れてアレンジしても美味しいです。

  • 初級レベル
  • 30分
  • 火気

材料

12個

具材

70~100g
トマトソース(マスカルポーネトマトスパゲッティ(レシピID 20200623134810)参照)
適量

作り方

  • 準備

    準備

    パン粉はフードプロセッサーで細かくする。

  • 作り方1

    作り方1

    鍋に牛乳、塩、バターを入れて中火にかける。

  • 2

    2

    沸騰し始めたら火を止めて強力粉をすぐに加えてヘラでひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 3

    3

    ひとまとまりになったらラップで包んで、人肌になるまで冷ます。

  • 4

    4

    温かいうちに生地を取り出し、強力粉を少しふりながら、台の上でなめらかになるまで軽くこねる。

  • 5

    5

    なめらかになる

  • 6

    6

    めん棒で3mm厚さにのばす。

  • 7

    7

    10cmのセルクルでくり抜く。

  • 8

    8

    余った生地もまとめて同様に薄くのばしてセルクルで抜く

  • 9

    9

    生地の周りに指で水をつける

  • 10

    10

    トマトソース(小匙1/2)、モッツァレラ(7g)を中心にのせて、塩少々(分量外)をかける。

  • 11

    11

    生地をしっかり閉じて、フォークで綴じ目をおさえる。

  • 12

    12

    溶き卵、パン粉の順に全体につける。

  • 13

    13

    揚げ油で両面を香ばしく揚げる。

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