レシピID 20200220094855

パン 菓子パン

彩り鮮やか ! 抹茶ドーナツ

中級レベル

60分

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TOMIZ

良質な抹茶を贅沢に使用して見た目も綺麗なドーナツを作りましょう!

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8個分

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作り方

  • 準備

    バターに抹茶を加えてゴムベラで均一な状態になるまで混ぜる

  • 生地捏ね 1

    小麦粉2種、砂糖、塩、イースト、バターミルクを同じボールで混ぜ合わせる

  • 生地捏ね 2

    水、牛乳、卵を加えて混ぜ合わせる

  • 生地捏ね 3

    適度に混ざったら捏ね台に出して粉けがなくなるまで混ぜる

  • 生地捏ね 4

    全体が均一な状態になったら力を加えて捏ねる

  • 生地捏ね 5

    抹茶を混ぜたバターを加えて混ぜ合わせる

  • 生地捏ね 6

    均一な状態になったら再度力を加えて捏ねる

  • 1次発酵

    ハリと弾力があるよい状態になったら捏ね上がり
    ボールなどに入れ乾燥しない30℃程度の場所で1次発酵をとる

  • 分割 1

    約80分後、良い状態まで発酵したら分割作業にうつる

  • 分割 2

    8等分(約50g)に切り分ける

  • 丸め

    表面がはる程度に綺麗に丸める

  • ベンチタイム

    バットなどに入れ乾燥しないようにラップをかけてベンチタイムをとる

  • 成型 1

    約15分後、生地が緩和したら成型を行う

  • 成型 2

    生地を楕円形に伸ばし、奥と手前から折りたたむ

  • 成型 3

    もう一度折り畳み、棒状にする

  • 成型 4

    生地を転がし、20cm程度まで伸ばす

  • 成型 5

    端と端をしっかりと接着し、円形に整える

  • 成型 6

    適度な大きさにカットしたオーブンシートの上にのせる

  • 2次発酵 1

    天板に均等に並べ乾燥しない30℃程度の環境で2次発酵をとる

  • 2次発酵 2

    約60分、良い状態まで発酵したら発酵完了

  • 焼成 1

    180℃に温めた揚げ油に入れ片面ずつ綺麗な色がつく程度まで揚げる(片面につき2分ほど)

  • 焼成 2

    網などに移し完全に冷ます

  • 仕上げ 1

    チョコレートを電子レンジや湯煎などで完全に溶かす

  • 仕上げ 2

    50gを別の容器移す

  • 仕上げ 3

    残った150gに抹茶を加えてしっかりと混ぜる

  • 仕上げ 4

    冷めたドーナツの片面に付け、垂れる余分は落とす

  • 仕上げ 5

    完全に固まる前に避けておいた50gのチョコレートを絞り袋などで線状にかける

  • 完成

    固まる前にフランボワーズフレークを散りばめて出来上がり

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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