クリスマスブレッド

作り方

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  準備1

  ドレンチェリーとレーズンは、熱湯でサッと洗って水気を拭く。ドレンチェリーは粗く刻む。

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  1

  牛乳、全卵、卵黄、塩は合わせておく。

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  2

  ボウルに強力粉、スパイス類、砂糖、イーストを入れて手で混ぜる。

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  3

  1を加えてヘラでひとまとまりになるまで混ぜる。

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  4

  ひとまとまりになる。

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  5

  台に移してこねる

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  6

  なめらかになる。

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  7

  室温のバターを広げるように加える。

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  8

  カードで切ってから手でよくこねる

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  9

  なめらかになる。

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  10

  ドレンチェリーとレーズンを加えて均一になるようにこねる。

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  11

  均一に混ざったら丸めてボールに入れてラップをして2倍になるまで1次発酵。(室温24度で約60分。時間は目安で見た目で確認する

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  12

  2倍になる。

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  13

  4分割に切って丸める。

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  14

  粉(分量外)を振りながら軽く潰してから、手前から巻く。

• 15

  粉を振りながら50cmになるように転がしながら伸ばす。

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  16

  上から1、2、3、4とする。

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  17

  1の上に2、3の上に4を重ねる。

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  18

  3の上に2を重ねる。

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  19

  17と18を繰り返し両端を下に入れ込む。

• 20

  天板の上にクッキングシートを敷いて、その上にパン生地をのせて、乾いた布をかぶせて仕上げ発酵。(24度で50分。1.3倍になる。時間は目安で見た目で確認する)

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  21

  溶いた卵を刷毛で塗る。

• 22

  予熱したオーブン200度で約10分　さらに温度を180度に下げて約10分焼成。

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  23

  粉糖にレモン汁を少しずつ加えて混ぜてグラサージュを作る。

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  24

  粗熱が取れたパンの上に刷毛でグラサージュをかける。

※所要時間に発酵時間は含みません。