レシピID 20190610153714

和菓子 だんご・もち・練りきり

レモンわらびもちのカスタードソース

初級レベル

30分

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WA・SWEETS西川 千栄 先生

暑くなるとたべたくなるわらびもちも、レモン味であまずっぱく♪
もちだけでもおいしいですが、カスタードと相性がいいので合わせてどうぞ。

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2~3人分

カスタードソース
卵黄 1個分
牛乳 60g
大さじ1.5
小さじ1/2
トッピング
レモンの皮 少々

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作り方

  • カスタード1

    卵黄に砂糖を入れムラなく混ぜたら、牛乳を注ぎよく混ぜ合わせる。

  • 2

    ざるを通して鍋に注ぎいれる。

  • 3

    中火で加熱し全体に火が通りすこしとろみがついたらコアントローを混ぜ、火を止める。

  • 4

    鍋から小さい容器に移し、冷蔵庫や氷水を張ったなかに入れて冷やしておく。

  • わらびもち1

    ボールに分量外の水をはっておく。

  • 2

    鍋に特選わらび餅粉、水を入れ粒がなくなるように混ぜたら、レモン汁を加えて全体を混ぜ合わせる。

  • 3

    中火から強火で、絶えず全体を混ぜながら加熱する。

  • 4

    全体に透明になり弾力がでてきたらさらに1~2分まぜる。

  • 5

    鍋でひとまとめにして水に丸く落とす。

  • 6

    親指と人差し指のあいだから丸く絞り出すようにしたら、もう片方の指でそぎ落としていく。

  • 7

    冷水で粗熱をとる。

  • 8

    わらびもちにカスタードソースをあわせ、お好みでレモン皮をふってどうぞ。

WA・SWEETS

西川 千栄 先生

野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。

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