ココナッツとパイナップルマフィンのカップケーキ

作り方

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  マフィン1

  ★の材料をよく混ぜる。☆をふるい入れ混ぜる。 ココナッツオイルは固形の場合は湯煎で溶かして使用する。

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  2

  グラシン紙をセットしたマフィン型に流し入れ、160℃で25分焼き、焼けたら完全に冷ます。

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  シロップ

  シロップの材料を混ぜ合わせ、冷めたマフィンに刷毛でたっぷりと染み込ませる。

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  フィリング

  パイナップルを5mm角にカットし、スプーン等でくりぬいたカップケーキの中央に入れる。

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  クリーム1

  卵白とグラニュー糖を耐熱ボールに入れホイッパーで混ぜ、電子レンジにかけて触ると熱い程度(50度)に温める。 30秒ごとに取り出して混ぜると均一に温まる。

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  2

  温めたらハンドミキサーで粗熱が取れ、しっかりとしたメレンゲになるまで混ぜる。

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  3

  常温のバターを加えハンドミキサーでさらに混ぜ、ココナッツミルクパウダーとフードカラーを入れゴムベラで混ぜ合わせる。

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  デコレーション

  口金をセットした絞り袋にクリームを入れ、ソフトクリームを絞るようにぐるっと絞り上げる。