ココナッツとパイナップルマフィンのカップケーキ

レシピID 20180816103913

SAWAKO 先生

ココナッツオイルとパイナップルジュースをベースにしたマフィンに、 電子レンジで作れるプロ仕様のふんわりバタークリームを合わせた、本格的なのに簡単なお手軽レシピ! 夏のビーチで飲みたいカクテルのピニャコラーダをイメージした、夏らしさ満点のカップケーキです。

  • 中級レベル
  • 90分
  • 電子レンジ
  • オーブン
  • 火気

材料

8個分

マフィン

★卵
1個
90g
75g
★パイナップルジュース
50g
70g
30g
小1/3

シロップ

50g
パイナップルジュース
50g
ラム酒
大さじ1

フィリング

パイナップル
40g

デコレーション

使用した道具

作り方

  • マフィン1

    ★の材料をよく混ぜる。☆をふるい入れ混ぜる。 ココナッツオイルは固形の場合は湯煎で溶かして使用する。

  • 2

    グラシン紙をセットしたマフィン型に流し入れ、160℃で25分焼き、焼けたら完全に冷ます。

  • シロップ

    シロップの材料を混ぜ合わせ、冷めたマフィンに刷毛でたっぷりと染み込ませる。

  • フィリング

    パイナップルを5mm角にカットし、スプーン等でくりぬいたカップケーキの中央に入れる。

  • クリーム1

    卵白とグラニュー糖を耐熱ボールに入れホイッパーで混ぜ、電子レンジにかけて触ると熱い程度(50度)に温める。 30秒ごとに取り出して混ぜると均一に温まる。

  • 2

    温めたらハンドミキサーで粗熱が取れ、しっかりとしたメレンゲになるまで混ぜる。

  • 3

    常温のバターを加えハンドミキサーでさらに混ぜ、ココナッツミルクパウダーとフードカラーを入れゴムベラで混ぜ合わせる。

  • デコレーション

    口金をセットした絞り袋にクリームを入れ、ソフトクリームを絞るようにぐるっと絞り上げる。