作り方

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  準備1

  井草は、お湯で湯がいたら火を止め、そのまま浸しておく

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  準備2

  笹は洗って水けを取っておく(乾燥の笹の場合は茹でてから使用)

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  準備3

  蒸し器の準備をしておく

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  準備4

  餡を25～30gずつ丸めておく

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  生地1

  乾燥よもぎにひたひたの湯を加えもどし、水気を絞る

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  生地2

  よもぎのもどし汁にお湯を合わせて110gにする

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  生地3

  "もち粉と上新粉、砂糖を混ぜ、絞ったよもぎを加え混ぜたら、生地2の水分を少しずつ加えて混ぜ合わせる (最後調整用にすこし水分をのこす)"

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  生地4

  "だいたいまとまったら手で2～3分よくこねる 手につかずまとまるくらいのかたさに"

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  生地5

  ひとまとまりにして30分ほど寝かせる

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  生地6

  生地を30gずつまるめる

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  生地7

  餡を包む(生地があまりのびないので、最初から広げておくと包みやすい)

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  生地8

  餡が出ないように生地をちゃんと閉じ、少し楕円に形づくる

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  包む1

  "笹のつるつるの面に油を塗り、2枚重ねて生地を置く (つやのある面に油を塗ることで団子がとれやすくなる)"

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  包む2

  2枚の笹で包み、

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  包む3

  もう1枚の葉を重ねる

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  包む4

  だんごを包むように笹をねじる

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  包む5

  ひもの端を15cm以上のこして持ち、片方をくるくると巻く

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  包む6

  クロスするようにもう片方に持っていき、くるくる巻く

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  包む7

  真ん中にもっていき、かけ合わせながらひと巻きして結ぶ

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  包む8

  同様に全部巻く(井草は1/2本で結べる)

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  蒸す

  強火で20分蒸す

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  完成

  出来上がり